Senegaltorte

Einen Tortenreifen von 24 cm Durchmesser mit Backpapier eindrehen oder eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eidotter mit 50 g Kristallzucker gut schaumig aufschlagen. Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Schokolade in kleine Stücke schneiden und über Wasserdampf schmelzen (aber nicht heiß werden lassen). Schokolade mit der Dottermasse verrühren. Ein Drittel des Schnees mit der Dottermasse verrühren, restlichen Schnee locker unterheben. Mandeln, Sacherbrösel und Mehl vermengen und unterziehen. Masse in die Form füllen und im Backrohr bei 170 °C zirka 1 Stunde backen. Für die Pralinencreme Schokoladen in kleine Stücke schneiden und über Wasserdampf schmelzen (aber nicht heiß werden lassen). Flüssige Schokolade in einer Küchenmaschine mit dem Nougat glatt rühren. Nach und nach kalte Butter in kleinen Würfeln zugeben und die Masse cremig rühren. Tortenmasse aus der Form lösen und in drei gleich dicke Böden schneiden. Läuterzucker und Rum für die Tränke vermischen. Einen Boden in eine Springform legen und tränken. Ein Drittel der Creme daraufstreichen. Zwei weitere Tortenböden und ein weiteres Drittel der Creme auf die gleiche Weise verarbeiten. Torte oben dünn mit Creme bestreichen. Restliche Creme in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und spiralförmig auf die Tortendecke spritzen. Torte gut kühlen. Schokolade für die Dekoration grob reiben. Tortenrand mit Schokoladespänen bestreuen, Tortendecke mit Schokoladeblättchen dekorieren.