- Die Bohnen mit kaltem wasser bedecken und über Nacht einweichen.
- Am nächsten Tag Suppenknochen und Wurzelwerk in reichlich Wasser 2 Stunden lang auf geringer Hitze köcheln lassen, dann abseihen.
- Die Suppe mit den abgetropften Bohnen erneut erhitzen und weiter köcheln, bis die Bohnen weich sind.
- Inzwischen die Zwiebel fein hacken und in einer Stielkasserolle in Schmalz glasig anlaufen lassen. Mehl einrühren und hellbraun einbrennen. Kasserolle von der Platte nehmen und Paprikapulver sowie zerdrückten Knoblauch unter die Zwiebeln rühren.
- Kaltes Wasser zugießen und unter ständigem Rühren weiter köcheln, bis die Flüssigkeit schön bindet.
- Den Paprikaansatz in die heiße Bohnensuppe gießen und diese bei geringer Hitze noch etwa 10 Minuten weiter köcheln. Suppe mit Sauermilch, Essig und Salz abschmecken.
- Ganz nach Geschmack mit Nockerln, scharfen, klein geschnittenen Würsten oder Fleischresten als Einlage servieren. Beilagenempfehlung: knuspriges Gebäck.
(Rezept aus: Christoph Wagner und Adi Bittermann: Kronländer Kochbuch. 450 altösterreichische Rezepte Prag-Krakau-Budapest-Triest. Pichlerverlag.)