Spaghetti mit Erbsenpesto
Zutaten für vier Personen
- 350 g Spaghetti
- Salz
- Pfeffer
- 4 Wachteleier
- 400 g Erbsen
- 150 ml Gemüsefond
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- 1.5 EL Zitronensaft
- frische Kräuter, zum Garnieren (Kerbel und Kresse)
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H40M
Schwierigkeitsgrad: 1
Preiskategorie: 2
Rezept von Cooking
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- Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
- Die Eier ca. drei Minuten wachsweich kochen. Abschrecken, schälen und halbieren.
- Die Erbsen abbrausen und in den kochenden Gemüsefond geben. Zugedeckt ca. fünf Minuten gar dünsten. Etwa vier EL davon abnehmen und die restlichen, abgetropften Erbsen (Fond dabei auffangen) in einen Zerhacker geben. Den geschälten Knoblauch und das Öl dazugeben und fein pürieren. Dabei den Fond und nach Bedarf noch ein wenig Nudelkochwasser angießen, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Den Parmesan unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgetropften Nudeln mit den restlichen Erbsen und dem Pesto vermengen und mit den Eierhälften auf Schüsseln verteilen. Mit frischen Kräutern garniert servieren.
