Spargel-Erdbeer-Salat

28.05.2015

Den Spargel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. In einem Esslöffel heißem Öl 1–2 Minuten farblos anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und mit etwas Wasser ablöschen.
Den Zitronensaft dazugeben, salzen und zugedeckt fünf Minuten mit leichtem Biss gar schmoren. Währenddessen die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Mit dem Essig und dem restlichen Öl vermengen und den Spargel zugeben. Etwa 10 Minuten ziehen und abkühlen lassen. Abschmecken und mit Minze bestreut noch lauwarm oder ausgekühlt servieren.