Spargel-Rhabarber-Salat

10.04.2015

Den Spargel waschen, schälen und die harten Enden abschneiden. Die dickeren Stangen längs halbieren, die dünnen Stangen ganz lassen. Alle Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Einen Topf Wasser mit dem Zitronensaft, Zucker und Salz aufkochen. Den Spargel darin ca. 15 Minuten bissfest kochen. Den Rhabarber in der Zwischenzeit waschen, abziehen und schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. In den letzten fünf Minuten mit dem Spargel kochen. Beides abgießen und den Kochsud auffangen. Ca. 100 ml vom Sud mit dem Öl, dem Essig und der Petersilie verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Spargel und dem Rhabarber vermischen. Die Brunnenkresse abbrausen und trocken schütteln. Den Spargelsalat auf Tellern anrichten und die Brunnenkresse darauf verteilen. Der Salat schmeckt lauwarm oder ausgekühlt. Dazu passt geröstetes Weißbrot.