Spargelsalat
Zutaten für vier Personen
- 1 kg Spargelspitzen
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 2.5 Stangen Erdbeerrhabarber
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2.5 EL Traubenkernöl
- 3 Stängel Kerbel
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- Die Spargelspitzen im unteren Drittel schälen, die Enden knapp entfernen und die Stangen halbieren oder je nach Länge dritteln. In kochendem Salzwasser zehn Minuten bissfest garen, abgießen und eiskalt abschrecken.
- Den Rhabarber schälen und in Würfel schneiden. Zitrone waschen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Rhabarberwürfel in einem Teelöffel Öl andünsten. Mit Zitronensaft ablöschen und Zitronenabrieb zugeben. Die Mischung abkühlen lassen.
- Kerbel waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Zusammen mit den Schnittlauchröllchen, dem restlichen Öl und dem Zucker zum Rhabarber geben, mischen und abschmecken. Den Spargel auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette servieren.
