- Den Spinat und den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Alles grob hacken und etwa 1 Handvoll Rucola zum Garnieren beiseitelegen. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
- Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen in einer großen Pfanne im heißen Öl glasig anschwitzen. Den Spinat mit dem Rucola zugeben und zusammenfallen lassen. Die entstandene Flüssigkeit verdampfen lassen. Von der Hitze nehmen und den Ricotta mit dem Schlagobers und dem Parmesan untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Lasagneblätter abgießen und gut abtropfen lassen. Jeweils ein Blatt auf jeden Teller legen und darauf etwas Spinatmasse geben. Den Vorgang noch zweimal wiederholen und das letzte Lasagneblatt mit wenig Spinatcreme bestreichen. Mit dem übrigen Rucola bestreut servieren.
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