Tafelspitz
Zutaten für sechs Personen
- 1 Zwiebel, mit Schale halbiert
- 2 kg Tafelspitz
- 10 Pfefferkörner, schwarz
- Wurzelwerk geschält (Karotte, Gelbe Rübe, Sellerie und Petersilie zu gleichen Teilen)
- 1 Lauchstange, halbiert gewaschen
- Brühe gekörnt, bei Bedarf
- Salz
- Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
- Suppeneinlage nach Wunsch
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P1H20M
Schwierigkeitsgrad: 2
Preiskategorie: 2
Rezept von Ewald Plachutta
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- Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen. Fleisch kurz lauwarm waschen, abtropfen lassen.
- 3,5 l Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, schwach wallend kochen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebel beigeben, schwach salzen.
- Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende Wurzelwerk, Lauch und – falls gewünscht – gekörnte Brühe beifügen. Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen.Suppe abseihen, mit Salz abschmecken. Wurzelwerk in Scheiben, Lauch in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem geschnittenen Fleisch in der Suppe servieren, mit Schnittlauch bestreuen.
- Bei Tisch entnehmen Sie zunächst die Suppe samt Wurzelwerk und Lauch und fügen die Suppeneinlage bei. Als zweiten Gang servieren Sie den Tafelspitz.
