Tatar von der Forelle

18.02.2015

Die Salatgurke schälen, halbieren, Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße fein hacken, das Zwiebelgrün in Röllchen schneiden. Vom Forellenfilet Gräten entfernen, 8 kleine Stücke für die Garnitur beiseite legen, den Rest grob hacken.
Den Limettensaft mit Crème fraîche und Kren verrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Gehacktes Forellenfilet, Frühlingszwiebeln, Kapern und Gurkenstückchen unterheben und abschmecken.
Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Einige ca. 5 cm lange Halme abschneiden und zur Seite legen. Den übrigen Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Die Brottaler auf Teller verteilen, je einen Metallring überstülpen und mit dem Forellenhäckerle füllen. Die Masse jeweils mit dem Löffel leicht andrücken, etwas Schnittlauch darauf geben und dann den Ring behutsam abziehen. Mit den beiseite gelegten Forellenfiletstücken garnieren.