Teig
- Mandeln für den Teig fein mahlen.
- Dinkelmehl, Sojamehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit einer Gabel Mandeln, Gewürze und Salz untermischen.
- Tofu cremig pürieren, fein mit einer Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. Mit Öl, Sirup und Zitronensaft geschmeidig verrühren.
- Mehlmischung über die Tofucreme sieben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren und schlagen. Sollte der Teig sehr fest sein, etwas Wasser unterrühren. Den weichen Teig – luftdicht in Backpapier verpackt oder in einer bedeckten Schüssel – mindestens sechs Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backblech einfetten.
Füllung
- Korinthen heiß waschen, knapp mit Wasser bedecken und einweichen lassen.
- Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und sehr fein mahlen.
- Banane mit einer Gabel fein zerdrücken.
- Sirup mit Bananenmus, Kaffee und Zitronensaft verquirlen. Kakao und Gewürze über die Sirupmischung sieben und klümpchenfrei einrühren. Haselnussmehl und gequollene Korinthen in die Sirupmischung rühren.
Zubereitung
- Tofublätterteig zwischen zwei Lagen Backpapier oder bemehlt auf der Arbeitsfläche dünn ausrollen. Runde Plätzchen von acht Zentimeter Durchmesser ausstechen. Gegebenenfalls verwendetes Streumehl von den Plätzchen abkehren.
- Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Jedes zweite Plätzchen jeweils mittig mit etwas Nussmasse belegen und mit einem nicht belegten Plätzchen bedecken. Teigränder gut mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken. • Plätzchen auf das Blech legen und jeweils mit etwas Haferdrink bepinseln.
- Plätzchen 25 bis 30 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
(Rezept aus: Vegan backen von Angelika Eckstein. pala-verlag 2008)