- In einem großen Topf geschnittene Zwiebeln in neutralem Öl anrösten, Tomatenmark dazugeben und umrühren. Dann Wasser dazugeben.
- Melanzani und Tomaten zerkleinern und in den Topf geben. (Soll es schärfer sein, können Sie die Habanero jetzt dazugeben, wenn Sie es milder haben wollen, machen Sie es später. Tipp: Habaneros haben einen sehr fruchtigen Geschmack – will man die Schärfe loswerden, muss man sie lediglich in Wasser legen und gut ausdrücken.)
- Das Ganze einmal aufkochen lassen, und dann Erdnussbutter, Kardamom und Koriander dazugeben.
- Die Soße für mindestens 1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Währenddessen die Süßkartoffeln kochen oder dünsten.
- Geschält und in Scheiben geschnitten mit der fertigen Soße servieren.