Topfenstrudel mit Vanillesauce

22.01.2015

Für die Füllung die Rosinen waschen, trocken tupfen, mit dem Rum beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Den Topfen in eine Schüssel geben, Zucker und Zitronensaft unterrühren und die abgeriebene Zitronenschale sowie die abgetropften Rosinen dazugeben. Die Eier trennen und die Eigelbe unter die Topfenmasse rühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel unter Rühren leicht anrösten.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Brösel, dann Topfenmasse auf dem Teig verstreichen. Den Teig dann an den Seiten knapp über die Füllung schlagen und mit Hilfe des Tuchs vorsichtig zu einem Strudel einrollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech geben. Die restliche Butter schmelzen, den Strudel damit einpinseln und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene in ca. 30–40 Minuten goldbraun backen. Strudel herausnehmen, abkühlen lassen und mit Staubzucker bestauben.
Für die Vanillesauce von der Milch 3–4 Esslöffel abnehmen und zur Seite stellen. Die restliche Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Zucker aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Die Speisestärke mit der beiseite gestellten Milch und den Eigelben glatt rühren. In die nicht mehr kochende Milch einrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eine sämige Konsistenz aufweist. Den Strudel in Stücke schneiden und mit der Vanillesauce servieren.