Topinambur-Kren-Saibling
- 3 Stück Saiblinge
- 50 ml weißen Balsamessig
- 1 Zitrone
- frischer Kren
- Salz
- 250 g Topinambur geschält und gewürfelt
- 40 g braune Butter
- 50 ml Topinambursaft
- 100 g Topinamburcreme
- 2 EL weißen Balsamessig
- 5 EL Topinamburwürfel
- 100 ml Rindsuppe
- 30 ml Walnussöl
- Sherry
- Topinambur
- 250 g Buttermilch
- 250 g Sauermilch
- eingelegte Trauben
- gehobelte Walnüsse
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P1H15M
Schwierigkeitsgrad: 2
Preiskategorie: 3
Rezept von Weissgerber & Eselböck
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