1. Die Avocado vierteln, Kern und Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Die Lauchzwiebel und Chili waschen, putzen und beides schräg in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Die Paprika waschen, putzen, würfeln und mit der Zwiebel vermischen.
2. Das Rotkraut in feine Streifen hobeln. Den Granatapfel rundherum andrücken, halbieren und die Kerne auslösen. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in Stücke schneiden und im Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Paprika, Cayenne, Kreuzkümmel und Salz würzen und unter häufigem Wenden 6–10 Minuten braten.
3. Die Tortillas nach Belieben, z. B. in einer weiteren Pfanne, erwärmen. Das Rotkraut, Paprika-Zwiebel-Mischung, Huhn, Avocado, Granatapfelkerne, Lauchzwiebeln, Chiliringe und Koriandergrün auf den Fladen verteilen. Mit etwas Limettensaft beträufeln, den Käse darüber bröseln und die Tortillas einschlagen. Mit Spießen
fixieren und servieren.