Trüffeltorte

Einen Tortenreifen von 24 cm Durchmesser mit Backpapier eindrehen oder eine Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter mit Staubzucker und flüssiger Schokolade in der Küchenmaschine gut schaumig aufschlagen. Eidotter nach und nach einarbeiten. Eiklar mit Kristallzucker gut cremig aufschlagen. Ein Drittel des Schnees mit der Buttermasse gut verrühren. Restlichen Schnee locker unterheben. Mehl sieben und behutsam unterziehen. Masse leicht zusammenrühren, sodass sie beim Backen nicht über den Rand der Form quillt. Sachermasse im Backrohr bei 170 °C zirka 50 Minuten backen. Für die Creme: Edelbitterschokolade in Stücke schneiden oder grob reiben, Schlagobers aufkochen und im heißen Obers schmelzen. Masse so lange rühren bis eine glatte Creme entstanden ist. Vor der Verwendung auskühlen lassen. Die ausgekühlte Sachermasse noch im Reifen zurecht- und mit einem kleinen Messer aus der Form schneiden. Tortenmasse zweimal durchschneiden, sodass drei gleich dicke Tortenböden entstehen. Läuterzucker und Rum für die Tränke vermischen. Einen Tortenboden in eine Springform legen und tränken. Ein Drittel der Creme darauf verstreichen. Restliche Tortenböden, Tränke und Creme ebenso verarbeiten. Tortendecke nur dünn mit Creme einstreichen, restliche Creme in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und die Creme von der Mitte der Torte ausgehend sternförmig aufspritzen. Für die Dekoration Schokolade grob reiben. Rand der Torte mit Schokoladespänen einstreuen. Torte gut kühlen. Zur Vollendung die Tortendecke dünn mit gesiebtem Kakaopulver bestreuen. Tipp: Für den Geschmack dieser Torte ist vor allem die Qualität der Schokolade und des Kakaos von größter Bedeutung. Verwenden Sie daher für die Pariser Creme und das Einstreuen der Torte wie Demel nur feinste „Chocoladen“.