Vanillekipferl-Terrine

19.12.2014

Für das Mousse die Milch mit dem Mark der Vanilleschoten aufkochen. Dotter und Zucker schaumig schlagen. Die in kaltes Wasser eingeweichte Gelatine in der heißen Milch auflösen. Sofort auf die Eimasse gießen und schlagen bis die Masse kalt ist. Das geschlagene Obers untergeben und mit Whisky abschmecken.
Für das Gelee den Rotwein mit Zucker und Preiselbeeren 5 Minuten kochen, eingeweichte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen. Eine Terrinenform von ca. 3/4 l Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen und mit dem Gelee ausgießen. Sobald das Gelee fest ist, eine dünne Schicht Mousse aufstreichen. Darauf die Vanillekipferln verteilen und mit Mousse bestreichen. Darauf dann wieder Vanillekipferln hineinlegen und mit Mousse bestreichen. Auf diese Art die Terrine füllen und die obere Mousse- schicht glatt streichen. Ca. 5 Stunden kühl stellen. Die Terrine stürzen und am besten mit einem Elektromesser in Scheiben schneiden. Je nach Belieben kann man diese Terrine mit einem Calvados-Sabayon und karamellisierten Apfelscheiben servieren oder einfach nur mit Vanilleeis.