Vichysoise

23.11.2014

Vichysoise

Zur Vollversion des Artikels
Zur Vollversion des Artikels
  1. Geschälte Kartoffeln würfelig schneiden und in Butter 2 Minuten anschwitzen.
  2. Das grob geschnittene Weiße vom Lauch und die fein geschnittene Zwiebel beimengen und weitere 2 Minuten mitschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
  3. Milch und 1/8 l Obers zugeben, salzen, pfeffern und für 5 Minuten köcheln lassen. Lauch-Grün fein schneiden und in viel stark gesalzenem Wasser für 3 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken und ausdrücken.
  4. Den Lauch in die Suppe geben, gut mixen und kalt stellen.
  5. Restliches Obers halb steif schlagen und leicht salzen.
  6. Die Suppe auf Suppentellern anrichten, einen kleinen Löffel Obers in die Mitte setzen und den Kaviar darauf servieren.
Zur Vollversion des Artikels