Für die doppelt geschichtete Torte müssen die Hälften jeweils einzeln gebacken werden, da sie sehr hoch werden. Butter in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Vanillemark und Eidotter schaumig rühren. Mohn, Haselnüsse, Rum und Zimt dazugeben.
In einer anderen Schüssel Eiweiß steif schlagen und unterheben.
In eine vorgefettete Springform geben und bei 200° ca. 40 min. backen.
Himbeeren währenddessen pürieren.
Die Tortenhälften auskühlen lassen. Dann den Boden mit Himbeermus bestreichen. Tortenoberseite drauflegen.
Für den Zuckerguss Staubzucker und Wasser über Dampf rühren. Nach Belieben kann Rote-Rüben-Saft für einen außergewöhnlichen Farbtouch hinzugegeben werden. Den Zuckerguss dann möglichst schnell über die Torte gießen, da er sehr schnell fest wird.
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