Warmer Wurzelgemüsesalat

20.09.2016

Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Kürbis schälen, von Kernen und Fasern befreien und in Spalten schneiden. Die Zwiebeln häuten und vierteln. Die Karotten schälen, das Grün etwas kürzen. Die Rote Rübe schälen, kleinere im Ganzen belassen, größere Exemplare halbieren.
Das Öl mit dem Essig, Honig und Ingwer in einem Schälchen verrühren. Kürbis, Karotten und Zwiebeln in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Knoblauch andrücken und dazu geben. Anschließend auf dem Backblech verteilen. Die Roten Rüben mit dem restlichen Dressing vermischen und zum anderen Gemüse geben. Das Blech in den Ofen schieben und für ca. 40 Minuten backen.
Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Auf einer Platte anrichten und das gebackene Ofengemüse darüber verteilen. Mit Sesam bestreut servieren.