Gulaschansatz
- Speck in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Paprika putzen und klein schneiden.
- In einem Topf 2 EL Butter errhitzen. Zwiebel, Speck-, Selleerie- und Paprikawürfel darin anschwitzen.
- Nach zirka 5 Minuten mit einem Schuss Wein ablöschen. Wein krääftig einkochen. Jus zugießen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, ein paar Thymianzweige und einen Spritzer Senf einnrühren.
- Sauce 15 Minuten köcheln. Flüssigkeit durch ein Sieb seihen.
Wurzelgulasch
- Das Wurzelgemüse putzen. Wurzeln in Stifte von zirka 4 mal 4 mal 30mm schneiden.
- Wurzeln in heißer Butter anschwitzen, salzen und im zugedeckten Geschirr zirka 10 Minuten schmoren (die Wurzeln sollten bissfest bleiben).
- Mit dem Gulaschansatz aufgießen, einmal aufkochen und so viel kalte Butter einkochen, dass die Sauce eine leichte Bindung erhält. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian abschmecken.
Wildhasenrücken
- Von den Hasenrücken die Haut abziehen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einer Pfanne einen kleinen Schuss Öl und 1 EL Butter erhitzen, Fleisch rundum anbraten. Das Lorbeerblatt, ein paar Wacholderbeeren, ein paar Thymianzweige und einige Streifen Speck zum Fleisch geben.
- Pfanne ins Backrohr schieben und das Fleisch bei 200 °C fertig garen (dauert zirka 10 Minuten).
- Fleisch aus der Pfanne heben und im ausgeschalteten undgeöffneten Backrohr rasten lassen.
- Wurzelgulasch noch einmal aufkochen, auf Teller geben. Fleisch darauf anrichten und mit dem Bratensatz überziehen.
- Als Beilage passen Butternudeln. Zusätzlich kann man noch Rotkraut dazu servieren.
(Rezept von: Helmut Österreicher)