Wintersalat mit Entenbrust
Zutaten für vier Personen
- 4 Entenbrustfilets à 200 g
- 2 große Bio-Orangen
- 4 Hand voll Pflücksalat
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Orangensaft
- 2 EL gemischte Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 80 g Paranüsse
- Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Auf beiden Seiten goldbraun anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern, und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Orangen gründlich schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Die Salatblätter auf 4 Teller verteilen und jeweils etwas von der Vinaigrette darüber träufeln.
- Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf den Salatblättern verteilen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Die Orangenscheiben hineingeben und mehrmals im heißen Karamell wenden und mit den gehackten Paranüssen zum Salat geben.
