Zartbitter Ganache-Pralinen

17.02.2015

###Für 40 Stück

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  1. Das Obers aufkochen lassen. Gehackte Schokolade unterrühren und langsam schmelzen lassen. Danach etwas abkühlen lassen.
  2. Die Butter mit Espressopulver schaumig schlagen und unter die Kuvertüre-Creme rühren. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Anschließend am besten mit einem Teelöffel 40 Portionen abstechen und Kugeln formen.
  3. Die Kuvertüre zum Überziehen klein hacken und mit dem Palmfett langsam über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen und unter Rühren etwas abkühlen lassen.
  4. Die Pralinen nacheinander mit einer Pralinengabel in die Schokolade tauchen. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Pralinengitter abkühlen lassen.
  5. Das Obers mit dem Staubzucker zu einem dickflüssigen Guss anrühren und mit einer Spritztüte nach Belieben verzieren. Trocken und gekühlt aufbewahren.
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