- Couscous laut Anleitung im Gemüsefond kochen und kalt werden lassen. Kräuter hacken, mit Pinienkernen unter das Couscous mischen. Mit Apfelessig und Sesamöl abschmecken. Zucchini in feine Carpaccio-Scheiben schneiden.
- Öl, Honig, Zitronensaft und Salz mit 125 ml Wasser vermengen, Rucola marinieren. Couscous in der Mitte des Tellers anrichten, Zucchinischeiben und Gemüse neben den Couscous legen, mit Rucola garnieren, mit Marinade beträufeln.
© Ulrike Borovnyak/ Brandstätter Verlag
Das Rezept ist aus dem Buch "Fasten für Genießer". Ulrike Borovnyak zeigt einfach nachzukochende, genussvolle Rezepte für Fastentage und die Zeit danach. Brandstätter Verlag, 176 Seiten, 29,90 Euro.