Zucchini-Nektarinen-Salat
Zutaten für vier Personen
- 2 Zucchini, grün und gelb
- 3 Nektarinen
- 200 g Kirschen
- 1.5 Handvoll Minze
- 1.5 rote Chilischoten
- 4 EL Orangensaft
- 2 EL Himbeeressig
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Ahornsirup
- Salz
- weißer Pfeffer
- Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und längs in dünne Scheiben hobeln. Die Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Kirschen waschen, halbieren und entsteinen.
- Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Chili(s) waschen, aufschlitzen, entkernen und in Ringe schneiden oder fein hacken.
- Den Orangensaft mit dem Himbeer- und Weißweinessig, Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing abschmecken.
- Die Zucchini in kleinen Röllchen auf Tellern anrichten. Die Nektarinen und Kirschen dazugeben und mit Chili sowie Minze bestreuen. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.
