- Die Eier acht bis zehn Minuten hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen und halbieren. Den Chicorée waschen, putzen, den harten Strunk abschneiden und die einzelnen Blätter trennen.
- Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Rucola waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Mit dem Salat und den Zucchinischeiben vermengen und auf Teller verteilen. Jeweils eine Eierhälfte darauf legen. Für das Dressing den Essig mit dem Zitronensaft und dem Öl verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, über die Salate träufeln und servieren.
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