Zwiebelrostbraten mit Erdäpfeln
Zutaten für vier Personen
- 600 g festkochende Erdäpfel, am Vortag gegart
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 2.5 Zwiebeln
- 4 Scheiben Rinderlände
- 4 EL Mehl
- 2 EL Pflanzenöl
- 150 ml Fleischfond
- 100 ml Dunkelbier
- 2.5 EL Butter
- Kümmel
- Pflanzenöl zum Frittieren
Rezeptinfo
Zubereitungszeit: P0H30M
Schwierigkeitsgrad: 1
Preiskategorie: 2
Rezept von Cooking
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- Die Erdäpfel schälen und grob würfeln. Im heißen Butterschmalz etwa 10 Minuten rundherum langsam braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
- Die Fleischscheiben abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Die Ränder mehrmals mit einem Messer leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1–2 EL Mehl bestauben und im heißen Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit dem Fond sowie dem Bier ablöschen. Etwas einreduzieren lassen und dann die kalte Butter in Stückchen unterrühren. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken, das Fleisch wieder einlegen und bei niedriger Temperatur drei bis vier Minuten rosa durchziehen lassen.
- Die Zwiebelringe im übrigen Mehl wenden und in heißem Öl drei Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Rostbratenscheiben mit der Sauce und den Erdäpfeln auf Tellern anrichten.
