Feines mit Feigen

Dauer: 1 h 50 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 1 Springform

Zutaten
500 g Feigen
5 Eier, 500 g Topfen
250 g Ziegenfrischkäse
4 cl Orangenlikör, z. B. Cointreau
1 Päckchen Vanillepuddingpulver, (für 500 ml Flüssigkeit)
75 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 unbehandelte Zitrone,
Saft und Abrieb
200 ml Obers, 1 EL Honig
2 EL Orangenlikör, z. B. Cointreau
2 EL Mandelblättchen, geröstet
Staubzucker, zum Bestauben

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160° C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.

2. Die Feigen waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Etwa die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen.

3. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Die ­Eidotter mit dem Frischkäse, Topfen, Likör, Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Den Zitronensaft und -abrieb untermengen und den Eischnee unterziehen. Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen, glatt streichen und darauf die Feigenhälften legen. Mit dem restlichen Teig bedecken, glatt streichen und im Ofen ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe). Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

4. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen noch etwa 10 Minuten ruhen, herausnehmen und auskühlen lassen. Das Obers steif schlagen. Den Honig mit dem Likör verrühren.

5. Den Kuchen aus der Form lösen und mit dem Obers bestreichen. Mit den übrigen Feigenhälften belegen und mit der Likörsauce beträufeln. Mit den Mandeln bestreuen und mit Staubzucker bestaubt servieren.

Dauer: 40 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4

Zutaten
250 ml Milch
100 g Topfen
2 Eier
2 EL Ahornsirup
1 Prise Salz
100 g Buchweizenmehl
100 g gemahlene Mandeln,
geschält
Pflanzenöl, zum Braten
Zum Garnieren:
8 Feigen
Feigensaft, nach Belieben
gehackte Mandeln, geschält

Zubereitung  

1. Die Milch mit Topfen, Eiern, Ahornsirup und Salz verquirlen. Das Buchweizenmehl mit den gemahlenen Mandeln zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

2. Im heißen Öl in einer Pfanne portionsweise Pancakes ausbacken. Hierzu jeweils 1–2 EL Teig in etwas heißes Öl geben, 1–2 Minuten goldbraun braten, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1–2 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben im Ofen warm halten (ca. 70° C) bis alle Pancakes gebacken sind.

3. Die Feigen waschen und vierteln. Die Pancakes nach Belieben mit etwas Feigensaft beträufeln, mit den Feigen garnieren und mit den gehackten Mandeln bestreut servieren.

Tipp: Milch und Topfen können durch Mandelmilch oder Sojaprodukte ersetzt werden.

Dauer: 19 min + 2 h Ziehen
Schwierigkeit: leicht 
Portionen: 5 Gläser

Zutaten
1000 g Feigen, blau und gelb
2–3 Gewürznelken
2 Kardamomkapseln
1 Limette, Saft
2–3 cm Ingwer, frisch gerieben
1 Zimtstange
250 ml halbtrockener Rotwein
200 ml Portwein
500 g Gelierzucker, 2:1

Zubereitung  

1. Die Feigen waschen, putzen und in Spalten schneiden. Zusammen mit den Gewürznelken, dem Kardamom, dem Limettensaft, Ingwer, Zimt, Rotwein und dem Portwein in einen Topf geben. Den Zucker gut untermischen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.
2. Anschließend unter gelegentlichem Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Gelierprobe machen, dann randvoll in die vorbereiten Gläser füllen, gut verschließen und sofort mit dem Deckel nach unten auf ein Geschirrtuch stellen. 5 Minuten stehen lassen. Wieder umdrehen und gänzlich auskühlen lassen.