Fruchtiges mit den Herbst-Lieblingen

Dauer: 1 h 40 min + Ruhezeit

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 1 kleine hohe Springform, 20 cm

Zutaten

Für den Teig:

150 g Mehl, 2 EL Zucker

1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz

1 Eigelb

80 g kalte Butter

Butter und Mehl, für die Form

Mehl, zum Arbeiten

Für den Belag:

600–700 g säuerliche Äpfel

Saft von 1 Zitrone

3 Eier

150 ml Obers

100 g Schmand (oder 50 g Sauerrahm und

50 g Créme fraîche gemischt)

50 g Zucker

1 TL Zimtpulver

2 EL gemahlene Mandeln, geschält

3 EL Mandelblättchen

Staubzucker, zum Bestauben

Zubereitung

1. Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz auf die Arbeitsfläche häufeln. Eine Mulde eindrücken, das Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser in die ­Mitte geben und die Butter in kleinen Stücken am Rand verteilen. Alles mit einer Teigkarte zu Krümeln hacken und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Währenddessen die Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und die Äpfel in feine Stückchen schneiden. Mit dem Zitronensaft vermischen. Die Eier mit der Obers, dem Schmand, Zucker, Zimt und gemahlenen Mandeln verquirlen.

3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform ausbuttern und bemehlen. 2/3 vom Teig auf bemehlter Fläche in Formgröße ausrollen und in die Form legen. Mit einer Gabel mehrmals anstechen. Übrigen Teig zu einer Rolle formen und mit dieser den Rand der Kuchenform auskleiden und gleichmäßig andrücken.

4. Die Äpfel in die Form geben, mit dem Guss übergießen und die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche stoßen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Die Mandeln darauf streuen und den Kuchen im Ofen (untere Schiene) ca. 40 Minuten backen. Anschließend lauwarm auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Staubzucker bestaubt servieren.

Dauer: 50 min + Kühlzeit

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4

Zutaten

50 g Rosinen

4 cl Rum

2 Blatt Gelatine

1 Vanilleschote

6 EL Staubzucker

200 ml Obers

350 g Äpfel

1 EL Butte

 1 Zimtstange

½ TL Zitronenabrieb

30 g Mandelblättchen

150 g Strudelteig, Kühlregal

2 EL flüssige Butter, zum Bepinseln

Zubereitung

1. Rosinen im Rum einlegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark ausschaben. Anschließend mit 2 EL Staubzucker und 3 EL Obers in einem kleinen Topf erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in einem kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen. Das übrige Obers steif schlagen und unter die Vanillecreme ziehen. Auf vier Gläser verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2. Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zimtstange, Zitronenschale und Äpfel zugeben und ca. 2 Minuten andünsten. 3 EL Staubzucker untermischen. In einer weiteren Pfanne die Mandeln ohne Fettzugabe goldbraun rösten, bis sie zu duften beginnen. Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen und unter die Äpfel heben. Strudelteig mit flüssiger Butter bepinseln und mit dem übrigen Staubzucker bestauben. Aus dem Teig in Größe der Gläser 4 Teigkreise ausschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten goldbraun backen.

4. Zum Servieren die Apfelmischung auf die Vanillecreme verteilen. Je ein Strudelblatt darauf legen, mit den Nüssen bestreuen und nach Belieben mit Minzblättchen und Staubzucker bestaubt servieren.

Dauer: 55 min

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 8

Zutaten

Für die Aufläufe:

500 g säuerliche Äpfel

2 EL Zitronensaft

8 TL Karamellsirup

20 g Butter

50 g Pekannusskerne

50 g Zucker, 1 Prise Zimtpulver

50 g Haferflocken

Für die Sauce:

250 ml Milch

½ Vanilleschote

3–4 EL Zucker

2 Eigelb

1–2 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und die Äpfel klein würfeln. Mit dem Zitronensaft vermischen und in 8 kleine Förmchen (z. B. Muffinförmchen) verteilen. Jeweils 1 TL Karamellsirup darauf geben. Die Butter mit den Nüssen, dem Zucker, Zimt und Haferflocken in den Blitzhacker geben. Zu feinen Krümeln zerkleinern und über die Äpfel streuen. Die Förmchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen und im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.

2. Für die Vanillesauce von der Milch 3–4 Esslöffel abnehmen und zur Seite stellen. Die restliche Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Zucker aufkochen, dann vom Herd nehmen. Die Speisestärke mit der beiseite gestellten Milch und den Eigelben glatt rühren. In die nicht mehr kochende Milch einrühren und unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis die Masse sämige Saucenkonsistenz aufweist.

3. Die kleinen Aufläufe mit der Sauce servieren.