Weihnachten ohne Reue:

Low Carb-Rezepte für den unbeschwerten Keksteller

21.11.2016

So überstehen Sie Weihnachten ohne Diät-Sünden

Der Advent naht in großen Schritten und damit auch die Zeit der süßen Versuchungen. Kein Wunder also, dass viele Menschen kurz vor dem Jahreswechsel ihre Ernährungspläne über Bord werfen und sich den weihnachtlichen Bäckereien hingeben. Was oft bleibt, sind ein schlechtes Gewissen, ein paar Fettpölsterchen mehr und verstärkte Diät-Vorsätze für das neue Jahr. Diätologin Daniela Pfeifer verrät ihre liebsten Low Carb-Rezepte, mit denen Sie sich ohne Reue auf die (Vor-)weihnachtszeit freuen können.

**Orangen-Mandel-Küchlein**
© Daniela Pfeifer © Daniela Pfeifer Zutaten: 4 Eidotter 60g Erythrit (= Süße ohne Kohlenhydrate) 30 g zimmerwarme Butter 1 TL Vanille 1 TL Zimt 100g Mascarpone Saft und Schale von 1 Orange 260 g gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver 4 Eischnee Prise Ursalz Zubereitung: Butter, Süße und Dotter mit Gewürzen schaumig schlagen. Mascarpone und Orangensaft dazu geben. Eiklar mit Ursalz zu steifem Schnee schlagen. Mandeln mit Backpulver und geriebener Orangenschale zur Eiermasse geben, Schnee vorsichtig unterheben.Teig in gewünschte Förmchen geben und bei 170°C ca. 30-50 Minuten backen (Nadelprobe). Die Backzeit hängt von der Größe der Backform ab.

**Lebkuchenbusserl**
© Daniela Pfeifer © Daniela Pfeifer Zutaten: 200 g gemahlene Walnüsse 70 g gehackte Walnüsse 80-90 g Erythrit 2 EL Lebkuchengewürz 1 TL Backpulver Prise Ursalz 2 Eier Zubereitung: Alle Zutaten gut miteinander zu einem cremigen Teig vermischen. Mit 2 Löffeln kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Eventuell mit Walnusshälften verzieren. Bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.

**Mandelspekulatius**
© Daniela Pfeifer © Daniela Pfeifer Zutaten (1 Blech): 150 g sehr fein gemahlene Mandeln 60 g geschmolzene Butter 30 g Honig (kein Ersatz wegen Aroma) 1-2 TL Spekulatiusgewürz (Zimt, Piment, Nelken, Ingwer...) Mandelblättchen Zubereitung: Alle Zutaten (außer Mandelblättchen) zu einem Teig vermischen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Teig zwischen 2 Backpapierbögen nicht zu dünn auswalgen, Rauten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Tipp: Man kann das Backpapier noch mit Mandelblättchen bestreuen und die Kekse darauf legen. Bei 150°C ca. 10-15 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

**Lebkuchenmousse**
© Daniela Pfeifer © Daniela Pfeifer Zutaten für 4-6 Portionen: 2 Eier 1 Eidotter 30 g Erythrit Prise Ursalz 1 Blatt Gelatine 2 cl Kirschwasser 70 g dunkle Kuvertüre geraspelt 1 EL Lebkuchengewürz 250 ml Schlagobers geschlagen Eier, Dotter, Süße, Salz und Lebkuchengewürz sehr schaumig schlagen. Gelatine auflösen und mit dem Kirschwasser zur Eiermasse rühren. Geschlagenen Schlagobers mit der geraspelten Kuvertüre mit dem Schneebesen unterheben. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Zum Servieren Nocken ausstechen und ev. mit Lebkuchen oder Spekulatius anrichten. Tipp:Man kann auch noch zerbröselten Lebkuchen oder Mandelspekulatius mit der Kuvertüre in die Masse mischen. Das ergibt eine interessante Konsistenz!

Ausprobieren und genießen

Auf den Geschmack gekommen? Diese Rezepte und viele weitere Inspirationen für den weihnachtlichen Keks-Teller findet man im Buch „LowCarb X-MasGoodies: Glutenfrei. Sojafrei. Köstlich!“ von Daniela Pfeifer. In diesem Buch werden auf über 90 Seiten köstliche Weihnachtskekse, Kuchen, Desserts und Konfekt vorgestellt. Eventuell benötigte Spezialzutaten werden einleitend genau erklärt, sowie Bezugsmöglichkeiten erwähnt. Da alle Rezepte gluten- und sojafrei sind, sind sie nicht nur für Diabetiker und Übergewichtige, sondern auch für Zöliakie- und Glutenintoleranz-Patienten ideal geeignet.

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