Omas Weihnachtsklassiker

Dauer: 1 h 10 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 50 Stück

Zutaten

400 g Mehl

200 g Zucker

2 Eier, 1 Prise Salz

100 g Haselnüsse, gemahlen

240 g kalte Butter

Mehl, für die Arbeitsfläche

150 g Konfitüre oder Gelee, nach Belieben

Staubzucker,zum Besieben

Zubereitung

1. Für den Mürbteigboden das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Den Zucker einstreuen. Die Eier, das Salz und die Nüsse in die Mulde geben. Die Butter in Stückchen schneiden und um die Mulde verteilen.

2. Alle Zutaten mit einem großen Messer kräftig durchhacken und anschließend mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.

3. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

4. Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher mit Wellenrand Kekse ausstechen.

5. Aus der Hälfte der Kekse in der Mitte nach Belieben kleine Kreise oder Sterne ausstechen. Ganze und gelochte Kekse wegen unterschiedlicher Backzeit jeweils getrennt auf Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

6. Die Konfitüre oder das Gelee leicht erwärmen und die Kekse ohne Loch damit bestreichen. Je einen ganzen und gelochten Keks zusammensetzen, leicht andrücken und trocknen lassen. Anschließend die Linzer Augen mit dem Staubzucker besieben.

Dauer: 50 min

Schwierigkeit: mittel

Portionen: 35 Stück

Zutaten

3 Eiklar

120 g Zucker

2 TL Zitronensaft

175 g Kokosraspel

100 g Zartbitterschokolade

1 TL Kokosfett

Zubereitung

1. Die Eiklar steif schlagen. Den Zucker nach und nach zufügen und zusammen steif schlagen, dann den Zitronensaft unterrühren. Die Kokosraspel unter den Teig ziehen. Den Backofen auf 160 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.

2. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Kokosbusserl im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen und vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

3. Zum Verzieren die Schokolade hacken und mit dem Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Kokosbusserl mit der Unterseite eintauchen, auf Backpapier setzen und trocknen lassen.

Dauer: 52 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 40–50 Stück

Zutaten

2 Vanilleschoten

200 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln, geschält

80 g Staubzucker

200 g kalte Butter

Mehl, zum Arbeiten

reichlich Staubzucker, zum Bestauben

Zubereitung

1. Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herausschaben. Das Mehl mit Mandeln, Staubzucker, der Butter in Flöckchen und dem Vanillemark auf der Arbeitsfläche rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf wenig kaltes Wasser ergänzen.

2. Den Teig in 4 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen (2–3 cm Durchmesser) formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Den Backofen auf 160 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Das Backblech (oder 2 Bleche) mit Backpapier belegen.

3. Die Rollen in je ca. 10–12 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus Kipferl formen und auf die Bleche legen.

4. Im Ofen jeweils ca. 12 Minuten lichtgelb backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und am besten noch warm dick mit Staubzucker bestauben. Abkühlen lassen.