Von der Lese ins Dessert

Dauer: 55 min + 1 h Kühlen

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 6

Zutaten

Für den Teig:

ca. 300 g Mehl

75 g gemahlene Mandeln

1/2 TL Backpulver

100 g Zucker, 1 Prise Salz

1 Ei, 200 g kalte Butter

Butter und Mehl,für die Förmchen

Mehl, zum Arbeiten

Für den Belag:

100 g Frischkäse

2 EL Puderzucker

1 EL Speisestärke

1/2 TL Zitronenabrieb

200 g dunkle Weintrauben

Puderzucker, zum Bestauben

Zubereitung

1. Das Mehl mit Mandeln, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Auf die Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde eindrücken. Das Ei hineingeben. Die Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Mit einem großen Messer alle Zutaten krümelig hacken. Anschließend rasch mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

2. Falls nötig, noch etwas kaltes Wasser oder Mehl zufügen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt, im Kühlschrank ca. eine Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker, der Speisestärke und Zitronenabrieb verrühren.

3. Den Teig in sechs gleich große Portionen teilen und in Größe der Förmchen ausrollen. Die gebutterten Förmchen damit auskleiden und dabei einen Rand hochziehen. Mit der Frischkäsecreme bestreichen, die Weintrauben waschen, trocken tupfen und darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestaubt servieren.

Dauer: 20 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 4 Gläser, je 400 ml

Zutaten

1 kg blaue Trauben,nach Belieben kernlos

2–3 cm frischer Ingwer

1 Zimtstange

1/2 TL Orangenabrieb

100 g Zucker

ca. 400 ml leichter Rotwein

100 ml Grappa

Zubereitung

1. Die Trauben abbrausen, abzupfen und auf die vorbereiteten Gläser verteilen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Den Zimt in Stücke brechen und mit dem Orangenabrieb, Ingwer, dem Zucker, 100 ml Wasser und dem Wein in einen Topf geben. Unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und den Grappa zugeben.

2. Über die Trauben gießen, sodass diese bedeckt sind und die Gläser sofort verschließen. Vor dem Servieren mindestens 5 Tage ziehen lassen.

Dauer: 50 min

Schwierigkeit: leicht

Portionen: 24

Zutaten

Butter und Mehl, für die Bleche

100 g Zitronenbutterkekse, oder andere Kekse

50 g Butter, 250 g Magertopfen

75 g Crème fraîche, 75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

1/2 Pkg. Vanillepuddingpulver

1/4 TL abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

200 g gehackte, geschälte Mandeln, zum Bestreuen

48 dunkle, kernloseWeintrauben

Puderzucker, zum Bestauben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Mulden von zwei Muffinblechen mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstauben. Die Kekse zerkrümeln. Die Butter schmelzen und die Kekskrümel untermischen. Die Keksmischung als Boden auf die Muffinmulden verteilen und festdrücken.

2. Den Topfen mit der Crème fraîche, dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Eier trennen, die Eidotter, das Puddingpulver und die Zitronenschale darunter mischen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter die Topfenmasse ziehen. Die Topfenmasse mit einem Teelöffel gleichmäßig auf den Böden verteilen.

3. Jeden Muffin mit Mandeln bestreuen und mit zwei Trauben belegen. Die Mini-Muffins im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Muffins noch 5 Minuten darin ruhen lassen.

4. Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.