Süßes für narrische Tage

Dauer: 2 h 30 min
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 12

Zutaten

Für den Teig:
1 Würfel Germ, 42 g
50 g Zucker
ca. 200 ml lauwarme Milch
500 g Mehl, 4 Eidotter
60 g weiche Butter, 1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Mehl, zum Arbeiten

Zum Ausbacken und Servieren:
Ca. 1,5 l Fett, z. B. Frivissa, zum Ausbacken
ca. 200 g Marillenkonfitüre,
zum Füllen
Staubzucker, zum Bestauben

Zubereitung  
1. Den Germ mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf­lösen. Dann mit dem Mehl, ­Eidottern, Butter, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem ­weichen Teig verarbeiten.
So lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
2. Dann den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kräftig durchkneten, ausrollen und Kreise ausstechen. Nochmals weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Die Teigkugeln portionsweise im heißen Fett (ca. 180 °C) backen, dabei einmal wenden, das dauert pro Seite ca. 1–2 Minuten. Die Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.
4. Dann mit einem Spritzbeutel mit langer, dünner Tülle oder einer Kuchenspritze seitlich die Konfitüre einspritzen. Die frischen Krapfen mit Staubzucker ­bestauben und sofort ­servieren.

Dauer: 1 h 10 min + 1 h 15 min Ruhen
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 6–8

Zutaten

Für den Teig:
500 g Mehl, 1 Würfel Germ
50 g Zucker, 3 Eidotter
40 g weiche Butter
¼ Zitrone, unbehandelt
¼–½ TL Salz, 2 EL Rum
150–200 ml lauwarme Milch
Mehl für die Arbeitsfläche
Ravioliblech, nach Belieben
wasserfreies Fett, z. B. Butterschmalz, Öl

Für die Füllung:
100 g weiche Butter
5–10 g Instant-Espressopulver
50 g geraspelte Kaffeeschokolade

Für die Garnitur:
Staubzucker, zum Bestäuben

Zubereitung  
1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, mittig eine Grube formen und den Germ hineinbröseln. Etwa 1 TL Zucker darüberstreuen und mit Hilfe einer Gabel und etwas Milch einen Vorteig anrühren. Die Schüssel zudecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig Bläschen wirft.
2. Den Vorteig etwas unter das Mehl arbeiten (Handrührgerät mit Knethaken). Dabei den restlichen Zucker, die ­Eidotter, Butter, abgeriebene Zitronenschale, das Salz, den Rum zugeben und die übrige Milch unterarbeiten.
3. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr am Schüsselrand klebt. Den Teig zugedeckt etwa 45 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen. Inzwischen für die Füllung die Butter cremig rühren, das Espressopulver und die Schokolade einrühren.
4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa
1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Teigplatte mit einer Palette oder Teigkarte kennzeichnen. Eine Seite in kleine Rechtecke einteilen, aber nicht durchschneiden.
5. Auf jedes Rechteck etwas Creme geben, die zweite Teighälfte darüberklappen, rund um die Füllung etwas andrücken und mit einem Messer oder Teigrädchen die rechteckigen Krapfen ausschneiden. Die Krapfen nochmals mit einem Tuch bedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
6. Inzwischen das Fett zum Ausbacken in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Zur Temperaturprüfung einen Holzkochlöffel ins Fett tauchen. Wenn sich kleine Bläschen am Stiel bilden, hat das Fett die richtige Temperatur.
7. Die aufgegangenen Teigstücke portionsweise von ­beiden Seiten goldbraun aus­backen. Die Krapfen mit einer Schaumkelle aus dem Fett ­nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Vor dem ­Servieren das Gebäck mit Staubzucker bestreuen.

Dauer: 1 h 05 min
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 20 Stück

Zutaten

250 ml Milch
100 g Butter
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
4 Eier

Außerdem:
750 g Butterschmalz,
zum Ausbacken
150 g Staubzucker
2–3 EL Zitronensaft
Zuckerkonfetti, zum Garnieren

Zubereitung  
1. Milch, Butter, Salz und Zucker erhitzen, einmal aufkochen lassen, Mehl zufügen und sorgfältig unterrühren. Teig bei geringer Hitze weiterrühren, bis sich ein Kloß und ein weißer Film am Topfboden bildet. Die Masse in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen, dann die Eier nach und nach unterschlagen, bis der Teig sehr geschmeidig ist.
2. Aus Backpapier etwa
20 Quadrate schneiden und diese dünn mit Öl bestreichen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Kringel auf die ­Papierstücke spritzen. Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen, bis sich an einem ins heiße fett gehaltenen Holzstäbchen Bläschen bilden. Die Papierstücke umgedreht über das heiße Fett halten und die Kringel hineingleiten lassen.
3. Portionsweise von beiden Seiten in ca. 4 Minuten goldgelb backen. Einzeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchen­papier abtropfen lassen. Staubzucker und Zitronensaft zu einem dicklichen Guss verrühren und die Kringel damit bepinseln. Nach Belieben mit Zuckerkonfetti bestreuen. Die Glasur trocknen lassen.