Die japanischen Kult-Nudelsuppen haben mittlerweile die ganze Welt erobert – sogar für Astronauten wurde ein spezieller „Weltraum-Ramen“ entwickelt. Und obwohl die Ramen-Nudeln immer gleich sind, schmeckt jedes Gericht dank der Brühe und Zutaten immer wieder ganz anders.
In der aktuellen Ausgabe von COOKING finden Sie eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Hier ein kleiner Vorgeschmack:
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Dauer: 45 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 1 Stück Konbu, (Seetang, ca. 15 x 15 cm) 10 g getrocknete Shiitake 2 EL braune Misopaste 2–3 EL Reiswein 2–3 EL Sojasauce 1–2 EL Fischsauce 350 g Ramen-Nudeln 200 g Shimeji 4 Frühlingszwiebeln, nur das Grün 12 Riesengarnelen, küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält 2 EL Sesamöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung 1. Für die Dashibrühe den Konbu sorgfältig mit einem Tuch abwischen, auf keinen Fall waschen. Konbu mit 1 l Wasser in einem Topf langsam offen zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu sieden beginnt, den Konbu entfernen. Dann das Wasser wieder aufkochen lassen. 2. Shiitake-Pilze in den Topf geben. Bei schwacher Hitze 10 Min. ziehen lassen. Brühe durch ein Tuch abgießen. 3. Brühe nochmals erhitzen, die Misopaste einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Suppe mit Reiswein, Sojasauce und Fischsauce abschmecken. 4. Die Nudeln nach Packungsangabe garen. 5. Shimeji-Pilze putzen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Beides zur Suppe geben und darin ca. 2 Minuten ziehen lassen. 6. Garnelen waschen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne oder im Wok in Öl 2–3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Die abgetropften Nudeln auf tiefe Teller verteilen, die Suppe mit den Pilzen und Frühlingszwiebeln darübergeben und die Garnelen darauf anrichten. |
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Dauer: 15 min Schwierigkeit: leicht Portionen:: 4 Zutaten 2 Packungen Ramen-Nudelsuppe (Rindfleisch) 2 Rindersteaks, à ca. 140 g (z. B. Hüfte) Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Handvoll Sprossen 1 Handvoll Koriandergrün 3 Frühlingszwiebeln, nur die hellen Teile 1 EL Sesamöl Zubereitung 1. Die Suppe mit den darin enthaltenen Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und gar ziehen lassen. 2. Zwischendurch die Steaks abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne im Öl auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. 3. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in hauchdünne Ringe schneiden. 4. Die Sprossen und die Frühlingszwiebeln kurz in der Suppe erhitzen. Die Suppen in Schalen anrichten. Mit dem Sesamöl beträufeln und die in Streifen geschnittenen Steaks darauf legen. Das Koriandergrün auf den Suppen verteilen und servieren. |
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Dauer: 3 h Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Zutaten 1 ½ kg Schweinsknochen, in Stücke gehackt 4 EL Kombu Tsuyu 2 Eier 150 g Bacon 80 g Mu-Err-Pilze, Glas 2 Noriblätter, geröstet 350 g Ramen-Nudeln Shichimi Zubereitung 1. Die Knochen abbrausen und in einem Topf mit 4 l kaltem Wasser bedecken, mit Kombu Tsuyu würzen und aufkochen lassen. Etwa 2,5 Stunden simmern lassen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Durch ein feines Sieb gießen und etwa 1,6 l abmessen. Warm halten. 2. Die Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken, pellen und halbieren. Den Speck in breite Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun braten. Die Pilze abtropfen lassen und grob hacken. Die Noriblätter in Streifen schneiden. 3. Die Nudeln nach Packungsangabe garen, abtropfen lassen und auf Suppenschalen verteilen. Den Speck mit je einer Eierhälfte, den Algen und Pilzen darauf anrichten und heiße Tonkatsu-Brühe darübergießen. Mit Shichimi würzen und servieren. |