Falafel-Rezepte: Das orientalische Gericht neu interpretiert

Karfiol-Falafel mit Salat 

Zutaten für 4 Personen

Für die Falafel:

• 250 g Karfiolröschen
• 400 g Kichererbsen aus der Dose
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL gehacktes Koriandergrün
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1/2 TL Chilipulver
• 2 EL Sesam
• Kichererbsenmehl nach Belieben
• Olivenöl zum Beträufeln

Für den Salat:

• 200 g Kirschparadeiser
• 1 rote Zwiebel
• 1-2 Hand voll Kräuter
• 1-2 EL Weißweinessig
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Feta

Außerdem:

• 200 g Kichererbsen aus der Dose

Zubereitung * Mittel * 1 h 15 MIN

1. Für die Falafel den Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Den Karfiol waschen und gut abtropfen lassen. Die Kichererbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und grob würfeln. Alles in den Mixer geben und nicht zu fein pürieren.
2. Die gehackten Kräuter, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver und Sesam zufügen. Alles gut vermengen und zu einer formbaren Masse verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Kichererbsenmehl oder Wasser untermischen.
3. Aus der Masse mit 2 Esslöffeln längliche Nocken formen, auf das Blech setzen, mit Öl beträufeln und im Ofen in ca. 35-40 Minuten goldbraun backen, wenden, damit sie überall gut gebräunt sind.
4. Für den Salat die Kirschparadeiser waschen und halbieren. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2-3 EL Öl verquirlen.
5. Das Dressing abschmecken. Die Paradeiser, Kräuter und Zwiebelringe in eine Schale geben und mit dem Dressing übergießen. Den Salat abschmecken und den Feta darüber bröckeln.
6. Die Kichererbsen abgießen, abtropfen lassen und mit den Falafel auf Teller verteilen. Jeweils etwas Salat darüber verteilen, alles nochmals mit frischem Pfeffer übermahlen und servieren. Nach Belieben Fladenbrot und Hummus dazu reichen.  

Karotten-Harissa-Falafel mit Tahini-Joghurt

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Karotten
• 400 g Kichererbsen aus der Dose
• 1 rote Zwiebel
• 1 junge Knoblauchzehe
• Kreuzkümmelpulver
• 2 TL Harissa
• 30 g Kichererbsenmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• 220 g Panko
• 150 g grüne Bohnen
• 1 Römersalatherz
• 1 kleine Gurke
• 1/2 Hand voll Petersilie
• Saft und Zesten von 1 Bio-Zitrone
• 200 g griechisches Joghurt
• 2 EL Tahina
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 EL Olivenöl zum Beträufeln
• 1 Bio-Zitrone in Spalten oder Scheiben

Zubereitung * mittel * 1 h 05 MIN

1. Karotten schälen und raspeln. Kichererbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides separat fein würfeln. Karotten, Zwiebelwürfel, 1 TL Kreuzkümmel, Harissa, Kichererbsenmehl, Backpulver und Ei in einer Schüssel vermengen, salzen und pfeffern.
2. 150 g Pankobrösel untermischen und alles zu einer formbaren Masse verarbeiten, bei Bedarf noch etwas Brösel oder Wasser einarbeiten. Die Masse abschmecken, jeweils ca. 1 EL abnehmen, zu Bällchen formen und in den restlichen Bröseln wenden.
3. Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, abschrecken und längs halbieren. Salatherzen putzen, in Blätter teilen, waschen und trockenschleudern.
4. Die Gurke waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen und zur Hälfte fein hacken. Zitrone heiß waschen, trockentupfen und die Schale in feinen Streifen abziehen, den Saft auspressen.
5. Joghurt mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, ein paar Spritzern Zitronensaft und Tahina glattrühren und die gehackte Petersilie untermischen. Den Dip abschmecken und in Schälchen verteilen.
6. In einem Topf reichlich Öl erhitzen und die Falafel darin portionsweise in 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Salatblätter mit den Bohnen auf Teller verteilen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
7. Falafel und Gurkenscheiben darauflegen, alles leicht mit Pfeffer übermahlen, mit Zitronenzesten und etwas Joghurt-Dip garnieren und mit den Petersilienblättchen bestreut servieren. Zitronenspalten und übrigen Joghurt-Dip separat dazu reichen.  

Rote-Rübe-Falafel 

Zutaten für 4 Personen

Für die Falafel:

• 200 g Kichererbsen
• 2 Rote Rüben
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Cashewkerne
• 30 g gehackte Pistazien
• 2 Eier
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• Salz, Pfeffer
• Pflanzenfett zum Frittieren

Für den Dip:

• 6-8 Blätter Minze
• 300 g griechisches Joghurt
• 4 EL Olivenöl
• schwarzer Sesam
• Korianderpulver

Zubereitung * LEICHT * 1 h 10 MIN + 6 h ruhen

1. Kichererbsen ca. 6 Stunden (oder über Nacht) in reichlich Wasser einweichen. Abgießen, abbrausen, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 50 Minuten weich kochen. Abgießen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Rote Rübe schälen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Beides mit Kichererbsen, Cashewkernen und Pistazien mit einem Stabmixer pürieren.
3. Eier untermixen und die Masse mit Kreuzkümmel (Samen und Pulver), Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Kichererbsenmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen rollen. Frittierfett auf 170 °C erhitzen und die Bällchen darin goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Minze waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Joghurt in einem Schälchen geben, Minzestreifen darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Sesam und Korianderpulver bestreuen. Zusammen mit den Falafel auf einem Tellern oder einer Platte servieren.

Tipp: Wer Fett sparen möchte, kann die Falafel auch bei 160°C Heißluft im Ofen ca. 30 Minuten backen.  

Zucchini-Falafel in Paradeisersauce 

Zutaten für 4 Personen

• 2 Zucchini
• Salz
• 4 Stängel Petersilie
• 150 g Topfen
• Abrieb und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Eigelb
• 1 TL Backpulver
• Kreuzkümmelpulver
• 75 g Kichererbsenmehl oder nach Bedarf
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Paradeisermark
• 500 g stückige Paradeiser
• 150 ml Gemüsefond
• Chiliflocken
• Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung * LEICHT * 60 MIN

1. Für die Falafel die Zucchini abbrausen, putzen und raspeln. Mit 1 TL Salz würzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abbrausen und gut ausdrücken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Ein wenig zum Garnieren abnehmen, den Rest hacken.
2. In einer Schüssel Topfen, gehackte Petersilie, Zitronensaft und -abrieb, gepressten Knoblauch, Eigelb, Backpulver, Salz und Kreuzkümmel gut verrühren. Die Zucchiniraspel untermischen und Kichererbsenmehl ergänzen bis die Masse formbar ist. Zu ca. 20 Bällchen formen. In Kichererbsenmehl wenden.
3. Für die Sauce die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne im heißen Olivenöl glasig anschwitzen. Das Paradeisermark kurz mitschwitzen und die Paradeiser mit dem Fond ergänzen. Unter regelmäßigem Rühren ca. 15 Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
4. Die Falafel in heißem Öl ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf der Paradeisersauce anrichten und mit der übrigen Petersilie garnieren.  

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