Oster-Rezepte mit grünem Touch zum Gründonnerstag

Erbsencremesuppe 

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 600 g Erbsen, frisch gepalt oder TK
• ca. 800 ml Gemüsefond
• 200 ml Obers
• Salz, Pfeffer
• 1 Handvoll Erbsensprossen
• 20 g Schnittlauch
• 2 Stängel Dill
• 4 Radieschen
• 1/2 - 1 TL Wasabipaste
• Limettensaft 

Zubereitung * LEICHT * 25 MIN

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln. In einem heißen Topf in der Butter glasig anschwitzen. Etwa 500 g Erbsen untermischen und den Fond mit 100 ml Obers angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 7 Minuten leise köcheln lassen.
2. Die Sprossen, den Schnittlauch und den Dill abbrausen, trocken schütteln, den Dill abzupfen und hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
3.  Die Suppe fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb passieren. Die übrigen Erbsen in die Suppe rühren, einige Minuten kochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Fond zugeben. Mit Wasabi, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das übrige Obers cremig schlagen. Die Suppe auf Schälchen verteilen, mit dem Schlagobers garnieren, die Radieschen und die Kräuter darauf verteilen und mit Pfeffer übermahlt servieren.

Spinat-Tarte 

Zutaten für 1 form (10x30 cm)

Für den Teig:

• 350 g Mehl, 1/2 TL Salz, 150 g Butter, 1 Ei, Butter für die Form, Mehl zum Arbeiten

Für die Füllung:

• 500 g Spinat, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 50 g Pinienkerne, 2 TL Butter, 100 ml Crème fraîche, 1 Ei, Salz, frisch geriebene Muskatnuss, 1 Eigelb, kleine Spinatblätter zum Garnieren

Zubereitung * MITTEL * 3 H 15 MIN

1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in kleinen Stücken darauf verteilen und mit einem Messer zu einer bröseligen Masse durchhacken. Rasch mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten, als Kugel in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Die Form buttern. Den Spinat waschen und putzen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne mit wenig Bräunung rösten.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig werden lassen. Den Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und abtropfen, den Spinat abkühlen lassen.
4. Etwa 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Spinat mit der Crème fraîche, den Pinienkernen und dem Ei vermengen, mit Salz und Muskat abschmecken und in der Form verteilen.
5. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen dekorativ über die Tarte legen und am Rand des Teigbodens andrücken. Das Eigelb mit 2-3 EL Wasser verquirlen und die Oberfläche der Tarte damit bestreichen.
6. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt servieren und mit kleinen Spinatblättern garnieren.

Zucchinipuffer mit Spinat-Rucola-Salat 

Zutaten für 4 Personen

• 100g Zwiebeln
• 2 TL Dijon-Senf
• 4 EL Weißweinessig
• Prise Zucker
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 150 g Babyspinat
• 150 g Rucola
• 100 g Frühlingszwiebeln
• 400 g festkochende Süßkartoffeln
• 300 g Zucchini
• 1 Ei
• Muskatpulver
• 2 EL Olivenöl zum Braten
• Radieschensprossen zum Garnieren

Zubereitung * LEICHT * 40 MIN

1. Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Senf, Essig, Zucker und den beiden Ölen zu einer Vinaigrette verschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Mit dem Spinat und dem Rucola vermengen.
2. Süßkartoffeln schälen, Zucchini waschen und beides auf einer Küchenreibe grob raspeln. Die Süßkartoffelraspeln gut ausdrücken und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Mit den Zucchiniraspeln und dem Ei vermischen und anschließend mit Salz und Muskat würzen.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin, kleine geformte Puffer herausbraten. Den Salat und die Puffer auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Radieschensprossen garnieren.