Dauer: 1 h 35 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4 Pizzen
Zutaten Für den Germteig: ½ Würfel Germ, 21 g 1 TL Zucker, 400 g Mehl 4 EL Olivenöl, 1 TL Salz Mehl zum Arbeiten Für den Belag: 1 Knoblauchzehe 2–3 EL Olivenöl 2 EL Paradeisermark 400 g passierte Paradeiser, Dose Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zucker, Salz 1 TL Weißweinessig, 12 Zwetschken 1–2 Handvoll Rucola 40 g Walnusskerne 100 g Ziegenhartkäse 3 Kugeln Mozzarella à 125 g grobes Meersalz
Zubereitung 1. Für den Teig den Germ in eine Schüssel bröckeln, mit dem Zucker und ca. 220 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL heißem Öl glasig andünsten. Das Paradeisermark einrühren und kurz mitschwitzen. Die Paradeiser dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen und ca. 15 Minuten zu einer leicht dicklichen Sauce einköcheln lassen. Den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen. Die Walnüsse grob hacken. Den Ziegenkäse reiben. Den Mozzarella abtropfen lassen und Scheiben schneiden oder würfeln.
3. Den Teig auf bemehlter Fläche nochmal durchkneten, in vier gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln formen und nochmals mit einem Tuch bedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 220° C Unter- und Oberhitze mitsamt 2 Backblechen vorheizen. Die Teigkugeln auf wenig Mehl zu runden Fladen von ca. 24 cm Ø ausdrücken, damit den Rand etwas dicker belassen. Je zwei Pizzen auf einen Bogen Backpapier legen.
4. Die Paradeisersauce dünn darauf streichen und den Käse auf die Pizzen verteilen. Je 6 Zwetschkenhälften mit der Schnittfläche nach oben darauf legen. Die Pizzen vorsichtig mit dem Papier auf die heißen Backbleche ziehen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen, dabei die Bleche einmal tauschen.
5. Vor dem Servieren mit dem übrigen Öl beträufeln, mit grobem Meersalz würzen, mit Rucola und Walnüssen bestreuen und servieren.
Dauer: 1 h 20 min Schwierigkeit: leicht Portionen: 4
Zutaten 1 1/5 kg Schweinebauch mit Schwarte, Meersalz 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (chinesische Gewürzmischung, Fertigprodukt), 30 g Zucker 300 ml helles Bier, 8 Zwetschken 1 TL getrocknete Lavendelblüten 2 TL Himbeeressig 30 g flüssige Butter Lavendelblüten und Salbeiblätter zum Garnieren
Zubereitung 1. Den Schweinebauch waschen, trocken tupfen und die Schwarte in Streifen mit ca. 1 cm Abstand zueinander einschneiden. Eine Auflaufform mit ein wenig Wasser befüllen und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten ins Wasser legen. Das Wasser sollte so hoch stehen, wie die Schwarte dick ist. Die Oberseite des Fleisches mit Salz und 5-Gewürze-Pulver einreiben und zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen. Den Backofen auf 250° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Wasser aus der Form abgießen, den Braten wenden, sodass die Schwarte oben liegt und diese kräftig salzen. 150 ml Bier angießen und den Braten 20–30 Minuten in den Ofen schieben.
3. In dieser Zeit die Zwetschken waschen und halbieren. 2 Zwetschken entsteinen, klein würfeln und zusammen mit dem Zucker, den Lavendelblüten und dem Essig unter Rühren zum Kochen bringen. Bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann fein pürieren. Die Temperatur des Backofens auf 200° C herunterregeln.
4. Die restlichen Zwetschkenhälften mit der Butter bestreichen und im Ofen um das Fleisch herum verteilen. Das übrige Bier angießen. Weitere ca. 30 Minuten fertig garen und in den letzten 15 Minuten mit der Zwetschkenglasur bestreichen. Ein in den Braten gestochenes Bratthermometer sollte dann eine Kerntemperatur von 70–75° C anzeigen. Mit Lavendelblüten und Salbeiblättern garnieren.
Zutaten 1 Zwiebel 500 g Zwetschken 1 EL Butter, 2 Thymianzweige 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt 2 EL brauner Zucker 50 ml trockener Rotwein 30 ml Rotweinessig 1 Msp. Cayennepfeffer Salz
Zubereitung 1. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Beides bei mittlerer Hitze in der Butter unter Rühren anschwitzen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und zusammen mit Zimt, Lorbeer, Zucker, Rotwein und Essig zu den Zwetschken geben.
2. Mit Cayennepfeffer und etwas Salz würzen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten einkochen lassen. Abschmecken und nach Belieben warm oder auch abgekühlt als Beilage servieren.
Diese Seite verwendet Cookies. Für eine uneingeschränkte Nutzung der Webseite werden Cookies benötigt.
Sie stimmen der Verwendung von Cookies durch Anklicken von "OK" zu.
Nähere Informationen finden Sie in unseren Datenschutzbestimmungen und unter dem folgenden Link "Weitere Informationen".
Wir nutzen Cookies dazu, unser Angebot nutzerfreundlich zu gestalten,
Inhalte und Anzeigen zu personalisieren und die Zugriffe auf unserer Webseite zu analysieren.
Marketing Cookies Wir setzen Marketing Cookies ein, um unseren Usern relevante und nützliche Werbung präsentieren zu können.
Statistik Cookies Wir setzen Statistik Cookies ein, um nützliche Erkenntnisse darüber zu gewinnen,
wie unsere Sites genutzt werden, sodass wir sie in Folge weiter verbessern können.
Technisch notwendige Cookies
Diese Cookies sind für die grundlegenden Funktionen der Website zwingend erforderlich und können nicht deaktiviert werden.