Österreichs Top-Köche zeigen Ihnen die besten Koch-Ideen fürs Frühjahr. 14 Rezepte für Sie!
Gesund essen
Nach dem langen Winter fühlen Sie sich schlapp und müde? Und ein paar Kilo zu viel haben Sie auch auf den Hüften? Dann ist jetzt der ideale Zeitpunkt, um mit richtiger Ernährung in die warme Jahreszeit zu starten. Denn jetzt gibt es endlich wieder frische Zutaten (am besten aus dem eigenen Anbau), nach denen sich unser Körper nach dem langen Wintergesehnt hat.
Pünktlich zum Frühjahrsbeginn kommt ÖSTERREICH deshalb mit dem neuen Gesund-Kochbuch des kultigen ORF-Kochduos Andreas Wojta und Alexander Fankhauser aus „Frisch gekocht“. In „Gesünder kochen mit Andi & Alex“ präsentieren die Herdvirtuosen aus dem Osten und Westen Österreichs 60 neue Vitalrezepte, die Sie im Frühling gleich mit frischer Energie versorgen und mit denen Sie sich jetzt so richtig fit und gesund essen können.
Unkompliziert
„Das Frühjahr ist für Köche eine besondere Zeit. Denn jetzt gibt es endlich wieder frische Kräuter, Salate und Gemüse, nach denen unser Körper nach den langen Wintermonaten schon sehnlichst verlangt!“ schwärmen die beiden Kult-Köche.
Und Andi Wojta ergänzt in seiner unnachahmliche Art: „Das Besondere an diesen Frühlingsrezepten ist, dass sie nicht nur gesund sind, sondern dass die Gerichte auch rasch und unkompliziert zuzubereiten sind. Sie brauchen sich zum Nachkochen keinen Kurzurlaub zu gönnen. Und auch die Zutaten sind in jedem Supermarkt um die Ecke erhältlich. Aber Kräuter sollten Sie meiner Meinung nach sowieso selbst in einem Topf am Fensterbrett ziehen!“
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Geheimtipps
Welche Vitalbomben unser Körper jetzt unbedingt braucht und wie Sie mit den gesunden Energiespendern aus der Natur richtig umgehen, lesen Sie ebenfalls im Buch. Denn Andi Wojta und Alex Fankhauser haben für Sie nicht nur die besten Rezepte aus der Salat-, Kräuter- und Gemüseküche zusammengestellt, sie halten zu jedem der gesunden Gerichte auch ein paar Küchen-Geheimtipps parat. So weiß Alex Fankhauser, wie man den beliebten Rucola-Salat richtig erntet: „Wenn Sie den Salat auf dem Balkon selbst ziehen, dann pflücken Sie die Blätter unbedingt vor der Blüte, sonst wird der senfige Geschmack zu intensiv!“
Auf den nächsten Seiten: 14 Gesunde Frühlingsrezepte
- Mozzarella-Schnitzel
- Salat Tomate-Rucola
- Kohlrabi mit Kresse
- Lauwarmer Nudelsalat mit Garnelen
- Wildkräutersalat mit Grapefruit und Thunfisch
- Weißer Soja-Bohnen-Salat
- Geschmorter überbackener Fenchel
- Rote-Rüben-Knödel
- Salat Nizza
- Junger Spinatsalat
- Champignons-Omelette
- Gefüllte Erdäpfelbuchteln
- Topfen-Karottennockerl
- Hühnerbruststreifen
Mozzarella-Schnitzel
Mozzarella-Schnitzel von Andy und Alex
© oe24
Zutaten (4 Personen) Panier: 2 EL Mehl, 2 Eier, Öl. Sauerkraut: 500 g, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Wacholderbeeren, 2 EL Zucker, 1 EL Mehl, ca. 1/2 l Wasser, 1 Suppenwürfel.
Zubereitung 2. Zwiebel, Knoblauch und Wacholderbeeren in Öl anrösten, Zucker beigeben und glasig anschmurgeln. Mehl zugeben, umrühren und mit Wasser aufgießen, mit Suppenwürfel würzen. Sauerkraut zugeben und auf kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten leicht köcheln. 3. Mozzarella-Erdäpfelschnitzel mit dem Sauerkraut anrichten. |
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- Salat Tomate-Rucola, Kohlrabi mit Kresse, Lauwarmer Nudelsalat mit Garnelen, Wildkräutersalat mit Grapefruit und Thunfisch, Weißer Soja-Bohnen-Salat, Geschmorter überbackener Fenchel, Rote-Rüben-Knödel, Salat Nizza, Junger Spinatsalat, Champignons-Omelette, Gefüllte Erdäpfelbuchteln, Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Salat Tomate-Rucola
Salat Tomate-Rucola von Andy und Alex
© oe24
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung 2. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Im Rohr unter dem Grill ca. 2 bis 3 Minuten garen, danach abkühlen lassen. In einem Schneekessel Weißwein, Dotter, Zucker und gerebelten Rosmarin über Dampf aufschlagen und anschließend kalt schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola und Basilikum zu den Tomaten geben und mit einem Teil des Sabayon marinieren. Kalbsleber in Streifen schneiden und pfeffern. 3. In einem Öl-Buttergemisch rosa braten, erst danach salzen und mit Teriyaki-Sauce abschmecken. Salat und Kalbsleberstreifen auf Tellern anrichten. |
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- Kohlrabi mit Kresse, Lauwarmer Nudelsalat mit Garnelen, Wildkräutersalat mit Grapefruit und Thunfisch, Weißer Soja-Bohnen-Salat, Geschmorter überbackener Fenchel, Rote-Rüben-Knödel, Salat Nizza, Junger Spinatsalat, Champignons-Omelette, Gefüllte Erdäpfelbuchteln, Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Kohlrabi mit Kresse
Kohlrabi mit Kresse von Andy und Alex
© oe24
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung 2. Brunnenkresse putzen und vorsichtig waschen. Schlagobers in einer Pfanne einmal kurz aufkochen lassen, Erbsen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne beiseitestellen und kurz abkühlen lassen, dann die Brunnenkresse vorsichtig unterheben. 3. Kohlrabischeiben auf einem Teller anrichten, abwechselnd mit dem Kräutertopfen füllen und mit der Brunnenkresse servieren. |
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- Lauwarmer Nudelsalat mit Garnelen, Wildkräutersalat mit Grapefruit und Thunfisch, Weißer Soja-Bohnen-Salat, Geschmorter überbackener Fenchel, Rote-Rüben-Knödel, Salat Nizza, Junger Spinatsalat, Champignons-Omelette, Gefüllte Erdäpfelbuchteln, Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Lauwarmer Nudelsalat mit Garnelen
Lauwarmer Nudelsalat mit Garnelen von Andy und Alex
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Zutaten (4 Personen) Nudelteig: 9 Dotter, 250 g griffiges Mehl, 2 EL Olivenöl, 2 EL Wasser. Paprikasalat: 1 roter Paprika, 1 gelber Paprika, Bärlauch, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker.
Zubereitung 2. Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Die noch warmen Nudeln mit Himbeeressig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch und Tomatenwürfel dazugeben. Bärlauch in Streifen schneiden und unter die marinierten Nudeln heben. Für den Paprikasalat Paprika in Stücke schneiden und mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker marinieren und mit fein gehacktem Bärlauch bestreuen. 3. Die Garnelen in Olivenöl glasig braten und auf dem Nudelsalat anrichten. |
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- Wildkräutersalat mit Grapefruit und Thunfisch, Weißer Soja-Bohnen-Salat, Geschmorter überbackener Fenchel, Rote-Rüben-Knödel, Salat Nizza, Junger Spinatsalat, Champignons-Omelette, Gefüllte Erdäpfelbuchteln, Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Wildkräutersalat mit Grapefruit und Thunfisch
Wildkräutersalat mit Grapefruit und Thunfisch von Andy und Alex
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Zutaten (4 Personen)
Zubereitung 2. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Fischfilets darin beidseitig anbraten. Im Rohr bei 180° C in 2-3 Minuten mit rosa Kern braten. Die Grapefruits filetieren, dabei den Saft auffangen. Den Bratensatz des Thunfischs mit dem austretenden Saft ablöschen. 3. Die Wildkräuter waschen und in der Salatschleuder trocknen. Wildkräuter mit Salz, Pfeffer, Nussöl, Zucker und Himbeeressig marinieren. Grapefruitfilets und Nüsse untermischen. |
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- Weißer Soja-Bohnen-Salat, Geschmorter überbackener Fenchel, Rote-Rüben-Knödel, Salat Nizza, Junger Spinatsalat, Champignons-Omelette, Gefüllte Erdäpfelbuchteln, Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Weißer Soja-Bohnen-Salat
Weißer Soja-Bohnen-Salat von Andy und Alex
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Zutaten (4 Personen)
Zubereitung 2. Von den Fischfilets die Haut abziehen. Etwas Olivenöl erwärmen. Brösel, Rosmarin und Thymian beigeben. Salzen, pfeffern und die Masse auf die Fischfilets gleichzeitig auftragen. Die vorbereiteten Fischfilets auf ein bebuttertes Blech legen und im Rohr bei Gratinierfunktion garen bzw. gratinieren. 3. Die überbackenen Saiblingsfilets auf dem marinierten Salat anrichten. |
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- Geschmorter überbackener Fenchel, Rote-Rüben-Knödel, Salat Nizza, Junger Spinatsalat, Champignons-Omelette, Gefüllte Erdäpfelbuchteln, Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Geschmorter überbackener Fenchel
Geschmorter überbackener Fenchel von Andy und Alex
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Zutaten (4 Personen)
Zubereitung 2. Fenchelstücke aus dem Kochsud heben, abtropfen lassen und jeweils zwei Keile aneinanderlegen. Paradeiserwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, auf den geschmorten Fenchel setzen und mit den Mozzarellascheiben belegen. 3. Im vorgeheizten Rohr bei starker Oberhitze goldbraun überbacken. |
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- Rote-Rüben-Knödel, Salat Nizza, Junger Spinatsalat, Champignons-Omelette, Gefüllte Erdäpfelbuchteln, Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Rote-Rüben-Knödel
Rote-Rüben-Knödel von Andy und Alex
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Zutaten (4 Personen)
Zubereitung 2. Schlagobers in einer Pfanne aufkochen, den Gorgonzola zufügen und mit einem Schneebesen cremig verrühren. Vor dem Servieren die Chicoréeblätter kurz durch die Gorgonzolasauce ziehen. Butter in einer heißen Pfanne braun werden lassen und den frisch geriebenen Kren hinzufügen. 3. Rote-Rüben-Knödel aus dem Kochfond heben, abtropfen lassen und auf einem Teller mit Krenbutter und Gorgonzola-Chicorée anrichten. |
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- Salat Nizza, Junger Spinatsalat, Champignons-Omelette, Gefüllte Erdäpfelbuchteln, Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Salat Nizza
Salat Nizza von Andy und Alex
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Zutaten (4 Personen)
Zubereitung 2. Für das Dressing die Rindsuppe aufkochen lassen und die rohen mehligen Erdäpfel mit einer feinen Reibe hineinreiben. Den Sauerrahm mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, gehackter Dille und Senf abschmecken, glatt rühren und mit den geriebenen Erdäpfeln verrühren. 3. Den Thunfisch in vier Portionen teilen, würzen und einseitig in Olivenöl braten. Die Wachteleier in 2 Minuten und 35 Sekunden wachsweich kochen, danach abschrecken und vorsichtig schälen. Zum Anrichten die Erdäpfelscheiben salzen und mit den Bohnen mittig auf die Salatherzen legen. Mit dem Dressing benetzen und den Thunfisch drauflegen. |
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- Junger Spinatsalat, Champignons-Omelette, Gefüllte Erdäpfelbuchteln, Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Junger Spinatsalat
Junger Spinatsalat von Andy und Alex
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Zutaten (4 Personen)
Zubereitung 2. Schinken, Champignonstiele, gehackten Knoblauch und Zwiebel in Butter anrösten und unter die Béchamelsauce heben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie abschmecken. Die Champignonköpfe in Zitronensaft und etwas Butter weich dünsten und mit Salz würzen. 3. Die Fülle in die Köpfe füllen, mit Parmesan bestreuen und bei Grillfunktion im Rohr ca. 2 bis 3 Minuten überbacken. Zucker in einem Topf karamellisieren und die getrockneten Steinpilze beigeben. Auf einem Backblech auskühlen lassen und in der Küchenmaschine mahlen. Spinat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren. Spinatsalat mit den gefüllten Champignons auf Tellern anrichten und das Steinpilzkrokant darüber streuen. |
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- Champignons-Omelette, Gefüllte Erdäpfelbuchteln, Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Champignons-Omelette
Champignons-Omelette von Andy und Alex
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Zutaten (4 Personen)
Zubereitung 2. Pro Omelette 3 Eier mit etwas Obers verrühren und gut abschmecken. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen und die Eiermasse eingießen. Die Eier stocken lassen und die Zwiebel-Speckmischung auftragen. Das Omelette zusammenklappen und mit Salat oder auch Kartoffeln servieren. |
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- Gefüllte Erdäpfelbuchteln, Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Gefüllte Erdäpfelbuchteln
Gefüllte Erdäpfelbuchteln von Andi & Alex aus 'Gesünder kochen'
© ORF
Bild: (c) ORF
Zutaten
Zubereitung 2. Petersiliencreme: Zwiebel schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, abseihen. Butter aufschäumen lassen, Zwiebel, Petersilie zufügen, mit Gemüsefond & Obers aufkochen. |
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- Topfen-Karottennockerl, Hühnerbruststreifen
Topfen-Karottennockerl
Topfen-Karottennockerl von Andi & Alex aus 'Gesünder kochen'
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Bild: (c) ORF
Zutaten
Zubereitung 2. Etwas Butter aufschäumen, Salbei beigeben und die Nockerl darin schwenken. Den in Streifen geschnittenen Lauch in Butter anschwitzen. Mit etwas Mehl stauben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. 3. Mit Obers aufgießen und einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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- Hühnerbruststreifen
Hühnerbruststreifen
Hühnerbruststreifen von Andi & Alex aus 'Gesünder kochen'
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Bild: (c) ORF
Zutaten
Zubereitung 2. Danach Hühnerbruststreifen aus der Marinade heben und in einer geräumigen Pfanne in heißem Fett scharf anbraten. Mit Karotten-Curry-Salat und Erdäpfelcrêpes anrichten. |