Frühlingsgemüse
Darum sollten Sie jetzt Spargel essen
24.04.2015
Jetzt steht das heimische Gemüse wieder auf der Speisekarte - greifen Sie zu!
Endlich ist der Spargel reif. Das Frühlingsgemüse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Wir kennen die besten Gründe, warum Sie jetzt viel Spargel essen sollten.
Richtig einkaufen
Wenn Spargel als Hauptgericht serviert werden soll - zum Beispiel mit Sauce Hollandaise - dann sollte man pro Person 500 Gramm einkaufen. Als Beilage genügt die Hälfte.
Frischer Spargel quietscht!
Wirklich frischer Spargel hat fest geschlossene Spitzen und eine Stange mit gleichmäßigem Durchmesser. Machen Sie den Quietschtest! Nehmen Sie mehrere Stangen in die Hand und reiben Sie sie aneinander. Wenn dabei ein leicht quietschendes Geräusch zu hören ist, ist das Gemüse frisch.
Wie schält man Spargel richtig?
Brausen Sie das Gemüse vor dem Schälen mit kaltem Wasser ab. Vorsicht: Nicht ins Wasser legen! Für das Schälen von weißem Spargel hält man die Stange unter dem Kopf fest und schält sie mit zunehmendem Druck von oben nach unten.
Beim grünen Spargel eine Handbreit hinter dem Kopf beginnen. Die holzigen Enden müssen abgeschnitten werden.
Heben Sie Schale und Enden aber auf, denn daraus kann eine gute Spargelsuppe zubereitet werden.
Wie bereitet man Spargel richtig zu?
Spargel sollte stehend gekocht werden. Es gibt spezielle Spargelkochtöpfe mit Einsatz im Handel. In den Spargeltopf wird nur so viel Wasser gefüllt, dass die Spargelköpfe noch aus dem Wasser rausschauen. Dadurch werden die Köpfe nur durch den Dampf gegart und nicht zu weich.
Weißer Spargel benötigt je nach Dicke der Stangen ca. 10 bis 20 Minuten. Grüner Spargel ist bereits nach 5 bis 15 Minuten gar. Der perfekte Spargel sollte noch einen leichten Biss haben und sich beim Herausnehmen leicht biegen.
Schattenseiten
Vorsicht, nicht jeder sollte Spargel essen, denn er enthält einen hohen Anteil an Purinen, weshalb Menschen mit erhöhren Harnsäurewerten im Blut auf das Gemüse besser verzichten sollten. Sonst kann es zu Gichtschüben kommen. Auch Menschen, die zu Nierensteinen neigen, sollten Spargel mit Vorsicht genießen.