So dick ‚isst‘ Österreich

Knapp die Hälfte aller Österreicher ist übergewichtig. Dass es sich hier um kein lokal begrenztes Phänomen handelt, erklärt der Nährstoffexperte Mag. pharm. Norbert Fuchs so: „Übergewicht und Fettleibigkeit (Adipositas) sind der Spiegel unserer Fehlernährung. In Deutschland ist der Anteil übergewichtiger Menschen noch höher, in Irland betrifft er beinahe die gesamte Nation.“ Doch nicht nur Erwachsene sind von Übergewicht geplagt: Bereits jedes fünfte Kind in Österreich ist zu dick, schlagen Experten laut einer neuen Studie Alarm. Auch dies ist auf einen gravierenden Ernährungsfehler und mangelnde Bewegung zurückzuführen.

Grundnahrungsmittel. „Gerade in den letzten Jahrzehnten ist die Zahl übergewichtiger Menschen stark in die Höhe geschnellt. Schuld daran ist die Ernährung, die sich in den letzten Jahren stark verändert hat“, weiß Mag. Fuchs. Industriell gefertigte „Laborkost“ schlägt sich über kurz oder lang auf unsere Figur, auf unser Gewicht und sogar in den Laborwerten nieder. Produkte der Lebensmittelindustrie enthalten teils Stoffe, die dem Menschen schaden. Ein gutes Beispiel sind Kartoffelchips – einmal damit angefangen, kann man kaum damit aufhören. Ausschlaggebend dafür sind Inhaltsstoffe, die auf das Sucht- und Belohnungszen­trum im Gehirn wirken. Forscher konnten dies im Versuch mit Ratten nachweisen. Hat man die Tiere mit vergleichbarem selbst erzeugten Futter gefüttert, bleibt die gesteigerte Aktivität des Belohnungszen­trums aus. Doch was können wir tun, um dieser Essensfalle zu entkommen? „Wir sollten uns“, so Ernährungsprofi Fuchs, „wieder darauf besinnen, Grundnahrungsmittel zu konsumieren. Paradoxerweise enthalten naturbelassene Lebensmittel keine Nährwert-Deklarationen: Wenn wir Äpfel, Birnen, Kartoffel, Salate oder Gemüse kaufen, suchen wir vergeblich nach Kalorientabellen. Ist auch nicht nötig, denn all diese Lebensmittel enthalten ein komplexes Angebot an hochwertigen, gesund- und lebenserhaltenden Nährstoffen in ausgewogenen Mengen“, so Mag. Fuchs.

Kalorienzählen, ein umstrittenes Thema, das nur bedingt beim Abnehmen hilft. Hierbei wären wir wieder bei der „Laborkost“. Fertigprodukte werden mit einer standardisierten Deklaration versehen, die neben Fett, Kohlenhydraten, Eiweiß & Co. auch die Kalorien anführt. Doch Kalorien sind nicht gleich Kalorien, so der Nährstoffexperte: „Gerade bei Übergewicht sollte man sich nicht zu sehr auf das Kalorienzählen versteifen. Der Haken dabei ist, dass die Kalorien nichts über deren Wert aussagen. Denn es ist nicht entscheidend, wie viele wir konsumieren, sondern in welcher Qualität. Ein Beispiel: Fertiges Kartoffelpüree enthält gleich viele Kalorien wie Püree aus frischen Kartoffeln. Das Laborpüree hat allerdings nur mehr ein Zehntel des Magnesium- und Kaliumgehalts und nur mehr Bruchteile des Fasergehalts – alles Faktoren, die für eine funktionierende Verdauung erforderlich sind. Auch das Sättigungsgefühl bei Grundnahrungsmitteln wie Kartoffeln setzt schneller ein und das Verlangen nach weiterem Essen wird verringert. Ein positiver Effekt, um Gewicht zu reduzieren.“

Nicht die Kalorienzufuhr stillt primär den Hunger, sondern das Volumen. Als „Volumen“ nimmt unser Körper vor allem jene Nahrungsbestandteile wahr, die er nicht verdauen kann: Pektine, Lignane, Cellulose und andere unverdauliche Faserstoffe. Diese Faserstoffe ziehen Wasser an, quellen auf und vermitteln so ein nachhaltigeres Sättigungsgefühl. Die darin eingeschlossenen Kalorienträger aber werden langsamer aus dem Verdauungstrakt in das Blut abgegeben. Das hält länger satt.

Was tun? Um das Problem Übergewicht in den Griff zu bekommen oder gar nicht erst auftreten zu lassen, gibt es ­einige Tipps und Tricks des Nährstoffexperten (siehe links). Wichtig: versteckte Kalorienfallen (siehe rechts) vermeiden, den Stoffwechsel mit Bewegung ankurbeln und so gesund und nachhaltig abnehmen. Wir wünschen gutes ­Gelingen!