Backen wie ein Profi mit dem neuen Demel-Weihnachtsbuch.
Kekse backen wie ein Profi! Demels Weihnachts-Backbuch von ÖSTERREICH mit brandneuen Rezepten für Kekse, Torten und Desserts aus dem Geheimarchiv der k. u. k. Hofzuckerbäckerei (mit Scheck um nur 7,90 Euro – Sie sparen zwei Euro!).
Kekse und Kniffe
Im neuen Backbuch präsentieren Demel-Boss Attila Dogudan und sein Demel-Meisterpatissier Dietmar Muthenthaler 35 köstliche Rezepturen für Adventbäckerei: Neben Klassikern wie Vanillekipferl, Nero oder Mailänder auch jede Menge neuer Keks-Köstlichkeiten à la Cherryschüsserl, Orangenbögen & Co. Dazu Rezepte für Gugelhupf-Spezialitäten und feine Torten wie Demels Sachertorte, Maronitorte oder Russische Punschtorte.
Ein Hit: Das letzte Kapitel des Buches widmet sich Demels Grundrezepten, der Chef-Zuckerbäcker verrät hier persönlich die wichtigsten Kniffe und Rezepturen für Läuterzucker, Pariser Creme, Kakaobiskuit, Mürbteig & Co. Denn: Nur unter Muthenthalers strenger Aufsicht werden die traditionellen Backwerke haargenau nach den Original-Rezepten aus den Archiven zubereitet, mit Ihrem Backbuch kaufen Sie somit auch ein Stück „geheimes“ Wissen.
Walnusstörtchen
Zutaten für ca. 120 Stück
200 g Walnüsse (fein gerieben)
250 g Feinkristallzucker
50 g flüssige Butter
1/8 l Eiklar
900 g Schnittnugat
250 g Bitterschokolade (Kuvertüre)
120 Stück geviertelte Walnüsse
1 Walnüsse mit Kristallzucker und Eiklar in einer Kasserolle glatt rühren und am Herd abrösten, bis die Masse ca. 70 °C hat, dann die flüssige Butter einrühren.
2 Mithilfe einer 3,5 cm großen, kreisrunden Schablone die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufstreichen. Bei ca. 160 °C goldbraun backen.
3 Den Nugat etwas erwärmen, in der Küchenmaschine aufschlagen und je 3 Plättchen zusammen füllen. Danach die Oberfläche in Bitterschokolade tunken und mit einer geviertelten Walnuss dekorieren.
Cherryschüsserl
Zutaten für circa 140 Stück
Für den feinen Mürbteig
300 g Mehl glatt
210 g Butter
100 g Staubzucker
3 Eidotter (Gr. M)
Für das Cherrymarzipan
1 kg Rohmarzipan
370 g Cherry Brandy
140 g Himbeermarmelade
240 g geröstete Haselnüsse (grob gerieben)
70 Stück Amarenakirschen halbiert
25 g geriebene Pistazien
1 Für den Teig Butter, Staubzucker, Eidotter und etwas Mehl in einer Küchenmaschine vermengen. Restliches Mehl nach und nach dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und circa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
2 Schüsserlformen (ca. 4 cm) mit Mürbteig ausdrücken, auf ein Backblech stellen und mit Heißluft bei 160 °C goldgelb backen. Mürbteigschüsserl aus der Form heben und auskühlen lassen.
3 Für das Cherrymarzipan Rohmarzipan mit etwas Cherry Brandy in der Küchenmaschine verrühren. Restlichen Brandy nach und nach beigeben, bis die Masse dressierfähig ist.
4 Das Cherrymarzipan kuppelförmig auf die Mürbteigschüsserl aufdressieren. Cherrymarzipankuppel in Himbeermarmelade tauchen, behutsam in den Haselnüssen wälzen und mit der Hand leicht andrücken. Mit einer halben Amarenakirsche dekorieren und mit Pistazien bestreuen.
Cognacweichseln
Zutaten für ca. 60 Stück
Mürbteig
270 g Mehl glatt
200 g Butter
100 g Staubzucker
1 Ei (Gr. M)
Fülle
200 g Marillenmarmelade
200 g Fondant
60 Stück Cognacweichseln
300 g Bitterschokolade
(Kuvertüre)
1 Butter, Staubzucker, Dotter und etwas Mehl in einer Küchenmaschine vermengen, restliches Mehl beigeben, zu einem glatten Teig zusammenkneten.
2 In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
3 Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, runde Kekse (4 cm Durchmesser) für die Unterteile ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei Heißluft (ca. 160 °C) goldbraun backen. Für die Oberteile auch wieder runde Kekse mit 4 cm Durchmesser ausstechen, diese nochmals mit einem runden Ausstecher mit 2 cm Durchmesser ausstechen, sodass Ringe entstehen; diese wieder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei Heißluft (ca. 160 °C) goldbraun backen.
4 Die Unterteile mit Marmelade bestreichen und den Keksring darauf setzen. Fondant mit etwas Wasser auf ca. 40 °C in einer Kasserolle erwärmen, in ein Papierstanitzel geben, dünn aufschneiden und die Kekse waagrecht und senkrecht dünn überspritzen.
5 Die Cognacweichseln auf einem Küchenpapier gut abtrocknen, in die Bitterschokolade tunken und auf die fertig gefüllten Kekse setzen.
Vanillekipferln
Zutaten für circa 150 Stück
Teig
150 g geriebene Haselnüsse
250 g Butter
100 g Staubzucker
1 TL Demels Vanillezucker
300 g glattes Mehl
Staubzucker und Vanillezucker zum Bestreuen
1 Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten. Nüsse auskühlen lassen.
2 Zimmerwarme Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Haselnüsse und ein wenig Mehl in einer Küchenmaschine vermengen. Restliches Mehl nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
3 Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig zu 1,5 cm dicken Strängen rollen, davon circa 5 g schwere Stücke abschneiden und jedes Teigstück zu einem Kipferl formen (siehe Tipp). Kipferln auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und im Backrohr bei 160 °C circa 15 Minuten backen (die Kipferln sollen an den Rändern goldbraun werden).
4 Kipferln noch heiß mit einer Mischung aus Staubzucker und Vanillezucker bestreuen. Falls nötig, im ausgekühlten Zustand noch einmal zuckern.
Plumcake mit Curacao
Zutaten für circa 150 Stück
300 g Butter
300 g Staubzucker
300 g Mehl glatt
260 g Backfrüchte
40 g Rosinen
4 Eier (Gr. L)
160 g Curaçao
400 g Marillenmarmelade
1000 g Bitterschokolade (Kuvertüre)
1 Weiche Butter mit Staubzucker schaumig aufschlagen, die Eier nach und nach beigeben. Das Mehl mit den Backfrüchten und Rosinen mischen und unter die Buttermasse heben.
2 Die Masse in eine rechteckige Form (ca. 20 x 30 cm) füllen und bei 165 °C ca. 40 Minuten backen.
3 Den ausgekühlten Plumcake zwei Mal durchschneiden, mit Curaçao tränken und mit Marillenmarmelade füllen. Danach in 4 cm breite Streifen schneiden und mit Marillenmarmelade dünn einstreichen. Die Streifen auf ein Glasiergitter geben, mit Bitterschokolade glasieren, mit einer Kammteigkarte ein Wellenmuster machen. Sobald die Glasur gestockt ist, sofort in 1 cm breite Stücke schneiden.
