Leckere Kuchen-Ideen für den Frühling

Kulinarisches Osterfest. In zwei Wochen schon feiern wir Ostern. Statt Osterpinze könnten Sie dieses Jahr fruchtige Verführungen servieren.

Erdbeercharlotte

Zutaten
Biskuitroulade: Rezept siehe Seite 61,150 g Erdbeermarmelade zum Füllen; 1/2 Biskuitboden Fülle: 6 kl. Blatt Gelatine, 300 g Schlagobers, 60 g Feinkristallzucker, 300 g Joghurt oder Sauerrahm, 140 g Erdbeeren, püriert, Saft von 1 Zitrone, 150 g Erdbeeren, geschnitten Dekor: 60 g Schlagobers, 1 TL Feinkristallzucker, 7-8 Erdbeeren, halbiert

Zubereitung
Biskuitroulade: Biskuitroulade wie auf Seite 61 angegeben herstellen. Die mit Erdbeermarmelade gefüllte Biskuitroulade in ca. 15 mm dicke Scheiben schneiden und eine runde Schüssel, die ca. 26 cm Durchmesser und 8 cm Höhe hat, mit den Rouladenscheiben auslegen. 1/2 Biskuitboden wie auf Seite 61 angegeben herstellen. Einen runden Boden mit einem Durchmesser von 26 cm auf eine Backmatte oder auf Backpapier aufstreichen oder mit einem Dressiersack aufspritzen. Bei 180 °C Heißluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Fülle: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Schlagobers mit dem Zucker steif schlagen, dann mit dem Joghurt oder Sauerrahm und den pürierten Erdbeeren vermischen. Die Gelatine ausdrücken, mit dem Zitronensaft auf ca. 40 °C erwärmen, mit etwas Schlagobers-Joghurt-Erdbeercreme vermischen und den Rest der Creme gemeinsam mit den geschnittenen Erdbeeren unterheben. 1/3 der Creme auf die Biskuitscheiben in der Schüssel geben, einige geschnittene Biskuitscheiben auflegen und den Rest der Creme darauf geben. Mit dem 1/2 gebackenen Biskuitboden abdecken und einige Stunden oder über Nacht kühlen. Dekor: Am nächsten Tag die Charlottenform am besten kurz in heißes Wasser tauchen. Eine passende Tortenplatte auf die Schüssel legen und die Charlotte aus der Form stürzen. Oben einige Schlagobersrosetten aufdressieren sowie gezuckerte und halbierte Erdbeeren auflegen.

Zitronenrollen

Zutaten
Biskuit: 2 Eier, 2 Eidotter, 80 g Feinkristallzucker, 8 g echter Vanillezucker, etwas Zitronen-und Orangenschale, 1 Prise Feinsalz, 10 g Vanillepuddingpulver, 65 g glattes Mehl, gehobelte Mandeln zum Bestreuen, Feinkristallzucker zum Bestreuen, 120 g Himbeermarmelade, 20 g Himbeergeist Creme: 80 g Weißwein, 50 g Feinkristallzucker, 2 kl. Blatt Gelatine (eingeweicht), 1 Eidotter, 40 g Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, 200 g Schlagobers, steif geschlagen, Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung
Biskuit: Eier, Eidotter, Feinkristallzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Orangenschale und 1 Prise Feinsalz schaumig rühren. Das Mehl mit Vanillepuddingpulver versieben und unter die aufgeschlagene Eiermasse heben. Die Masse auf Backpapier oder die Backmatte aufstreichen. Bei 180 °C Heißluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Vor dem Backen mit gehobelten Mandeln bestreuen. Die ausgekühlte Biskuitroulade leicht mit Feinkristallzucker bestreuen, auf ein etwas größeres Backpapier umdrehen und Papier oder Backfolie abziehen. In der Mitte durchschneiden, sodass 2 Rechtecke entstehen. Die Himbeermarmelade mit dem Himbeergeist verrühren und auf die zwei Teile streichen. Creme: Den Wein mit dem Zucker, der eingeweichten Gelatine, Eidotter, Zitronensaft und Zitronenschale über Dampf am besten bis zur Rose abziehen. Das heißt, wenn man den Kochlöffel eintaucht und dann darauf bläst, soll sich eine rosenartige Struktur bilden, die stehen bleibt (ca. 80 °C). Die Masse abkühlen lassen, ab und zu umrühren, bis sie zu stocken beginnt, dann das steif geschlagene Schlagobers unterziehen. Auf die Roulade aufstreichen und für 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und mithilfe des Papiers einrollen. Es sollen 2 Rouladen mit ca. 6 cm Durchmesser entstehen. In das Papier einschlagen und am besten über Nacht kühlen. Schräg schneiden und anzuckern.

Himbeer-Vanille-Schnitten

Zubereitung
Biskuit: Die Eier mit Zucker, Feinsalz, Vanillezucker und Orangenschale schaumig rühren. Speiseöl und frisch gepressten Orangensaft vermischen und unter die aufgeschlagene Masse geben. Das Mehl und das Backpulver zusammen versieben und unter die Masse rühren. Den Backrahmen mit Backpapier einschlagen, die Masse in den Backrahmen füllen und gleichmäßig verteilen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder bei 160 °C Heißluft ca. 30 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und horizontal in der Mitte durchschneiden. Es müssen also 2 Teile in Backrahmengröße entstehen. Das Biskuitunterteil gemeinsam mit dem Backrahmen beiseitestellen. Vanillepudding: Milch, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Die restliche Milch mit Rum, Vanillepuddingpulver und Eidotter glatt rühren und in die kochende Milch einrühren. Gut abkochen, damit das Puddingpulver aufquellen kann. Einige Stunden kühlen, anschließend durch ein feines Haarsieb passieren. Fülle: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den kalten Pudding durch ein feines Sieb passieren. Gelatine ausdrücken und mit dem Himbeergeist auf ca. 40 °C erwärmen. Schlagobers mit dem Zucker schlagen. Etwas Pudding mit der erwärmten Gelatine vermischen, dann den restlichen Pudding unterziehen und glattrühren. Das geschlagene Schlagobers unterziehen und auf das Biskuitunterteil streichen. Das Oberteil darauflegen und am besten über Nacht kaltstellen. Dekor: Für die Zitronenglasur den Zitronensaft auf ca. 60 °C erwärmen und den Staubzucker einrühren. Die Himbeermarmelade auf den Biskuit streichen und die Zitronenglasur mit einem Löffel oder einer kleinen Spritztüte kreisförmig darübergießen.

Zutaten
Biskuit: 4 große Eier, 250 g Feinkristallzucker, 1 Prise Feinsalz, 1 Pkg. echter Vanillezucker, 1 TL Orangenschale, 190 g Speiseöl, 200 g Orangensaft, 300 g Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver Fülle: 6 kl. Blatt Gelatine, 40 g Himbeergeist, 750 g gut gekühltes Schlagobers, 40 g Feinkristallzucker. Für das Dekor: 120 g Himbeermarmelade, 20 g Zitronensaft, 90 g Staubzucker Vanillepudding: 420 g Milch, 162 g Feinkristallzucker, 3 Pkg. echter Vanillezucker, 42 g Milch, 60 g Rum, 42 g Vanillepuddingpulver, 6 Eidotter
 

Buchtipp: Fruchtige Backideen. 100 pfiffige Kuchen-und Tortenrezepte. Erschienen im Löwenzahn- Verlag um 29,90 Euro.