Fisch und Co.: Köstlich wie im Urlaub sind diese mediterranen Rezepte.
Frische Langustinen in der Strandbar an der Côte d‘Azur, ein saftiges Moussaka in der griechischen Taverne, köstliche Pasta in einer urigen Osteria in Italien oder ein würziges Kebab am türkischen Markt? Die Welt der Kulinarik ist zweifelsohne eine Reise wert! Vor allem die mediterrane Küche sollte nicht nur im Urlaub genossen werden. Wie die Zubereitung der Köstlichkeiten des Mittelmeeres auch in der eigenen Küche gelingt, verrät ein neuer Prachtband. „Mediterrane Küche“ erklärt sämtliche Spezialitäten des Mittelmeerraums von A wie Ägypten bis Z wie Zypern – und stellt die köstlichsten Rezepte einheimischer Köche vor. Auch Weinliebhaber werden mit diesem besonderen Kochbuch Freude haben: zu vielen Rezepten wird auch gleich der passende „Tropfen“ aus der jeweiligen Region empfohlen.
"Mediterrane Küche", Edition Fackelträger um 19,95 Euro.
Haben Sie Gusto auf einen Kurzurlaub in der eigenen Küche bekommen? MADONNA präsentiert fünf der mediterranen Kochrezepte. Zum Nachkochen und Träumen – egal, ob vom vergangenen oder kommenden Urlaub...
Frankreich: Provenzialische Langusten
Zutaten: (für 4 Personen)
20–24 frische Langustinen, 300 g aromatische Tomaten, 3–4 Knoblauchzehen, 4–6 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 EL frisch gehackte Petersilie.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten.
Zubereitung: Langustinen auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem großen scharfen Küchenmesser vom Kopf her in Richtung Schwanz längs halbieren. Die im Kopfteil vorhandenen Innereien unter fließend kaltem Wasser ausspülen. Evtl. vorhandene schwarze Därme aus dem Schwanzteil mit einem spitzen Messer entfernen. Langustinen zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten. Tomaten halbieren, Stängelansätze entfernen und die Kerne herauskratzen. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Langustinen darin unter Wenden 2 Minuten scharf anbraten. Knoblauch zugeben, kurz anbraten, aber nicht bräunen. Tomatenstückchen in die Pfanne geben. Das Ganze weitere 3–4 Minuten braten, dann mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Mit frischem Brot servieren. Dazu schmeckt ein Gemüsesalat mit Schafskäse.
Tunesien: Seebarsch mit Couscous
Zutaten: (für 4 Personen) 1 kg Seebarschfilet, in dicke Stücke geschnitten, Salz, 4 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Harissa, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 l Fischfond, 3 Tomaten, 3–5 Möhren, 1 grüne Paprikaschote, 8–10 kleine neue Kartoffeln, 100 g gegarte Kichererbsen.
Zubereitung: In einem großen Topf das Öl heiß werden lassen, klein gehackte Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten andünsten. Harissa, Kreuzkümmel und Pfeffer unterrühren und weitere 3 Minuten dünsten. Topf vom Herd ziehen und Fischfond zugießen. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und in Würfel schneiden. Tomaten, geschnittene Möhren und Paprika in den Topf geben und 15–20 Minuten dünsten. Geschälte Kartoffeln mit Kichererbsen und gesalzenen Fischstücken in den Topf geben und 25 Minuten köcheln. Couscous zubereiten. Anschließend Couscous mit Fischeintopf anrichten, Brühe dazu reichen.
Italien: Bruschetta mit Tomaten
Zutaten: (für 4 Personen) 300 g reife aromatische Tomaten, 1 Bund Basilikum, 100 g Thunfisch (Dose), 4 Brötchen zum Aufbacken, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen,
2 Schalotten.
Zubereitung: Tomaten waschen, halbieren und Stängelansatz herausschneiden. Tomaten in große Würfel schneiden. Basilikum waschen und grob zerkleinern. Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C in 10 Minuten goldbraun backen. Tomaten mit Basilikum, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Schalotten und Knoblauch fein hacken und mit dem Thunfisch vorsichtig unterheben. Die Brötchen aus dem Backofen nehmen. Die Tomaten-Thunfischmischung auf die warmen Brötchen streichen und sofort servieren.
Spanien: Sherryhähnchen
Zutaten: (für 4 Portionen) 500 g kleine festkochende Kartoffeln, Salz, 2 Knoblauchzehen, 600–800 g Hähnchenbrust mit Haut und Knochen, 2 EL frisch gehackter Thymian, 75 g schwarze Oliven, 3 TL Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 400 ml Geflügelbrühe, 200 ml Sherry, 2 frische Feigen, 75 g Kapernäpfel.
Zubereitung: Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenbrust abspülen und die Haut an einer Stelle vorsichtig lösen. Knoblauch und 1 EL Thymian darunter schieben. Hähnchen in eine Backform legen. Die abgegossenen Kartoffeln und die Oliven darumlegen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Brühe und Sherry zugießen. Hähnchen in den Backofen stellen und bei 200 °C ca. 40 Minuten garen. Feigen klein schneiden und mit den Kapernäpfeln nach 30 Minuten zugeben. Vor dem Servieren mit dem restlichen Thymian bestreuen.
Türkei: Adana-Kebab
Zutaten: (für 4 Personen) 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Paprikapaste, 500 g Lammhackfleisch, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL Rosenpaprika, 1 TL Kreuzkümmel, 4 grüne Paprikaschoten, 8 Tomaten, Olivenöl, 1 Salatgurke, 350 g Joghurt.
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Mit der Paprikapaste gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel abschmecken. 1–2 Stunden kalt stellen. Hackfleischmischung um 4 lange, flache Spieße legen und festdrücken. Paprika waschen entkernen und halbieren. Spieße mit Gemüse unter dem Backofengrill 8–10 Minuten backen und zu Fladenbrot und „Cacik“ servieren. Dafür Gurke schälen, halbieren und Kerne entfernen. Fein reiben und mit Salz bestreuen. Knoblauch abziehen, mit Salz im Mörser zerstoßen. Knoblauch, Gurke, Joghurt, Pfeffer und 2 EL Minze mischen.
