Die leckersten Strudel-Rezepte

Sooo flaumig! Strudel in allen Facetten dominieren die österreichische Küche. MADONNA präsentiert die süßesten Strudel-Verführungen.

Buchtipp: „Strudelküche“ erschienen im Pichler-Verlag um 24,99 Euro.

Gezogener Strudelteig
Zutaten: 200 g glattes Weizenmehl oder feines Dinkelmehl, ca. 110 ml lauwarmes Wasser, 20 g Öl (etwa Sonnenblumenöl), Prise Salz, Spritzer Essig, Weißwein oder Most, Mehl zum Verarbeiten, Öl zum Bestreichen beim Rasten.

Zubereitung: Zutaten alle in eine Schüssel geben und mit einer Teigkarte von innen nach außen langsam vermischen. Sobald Teig glatt ist, auf Arbeitsfläche geben und mit dem Handballen kräftig abkneten, bis der Teig geschmeidig ist und Blasen wirft. Tipp: Teig mehrmals zu Strang formen und auf Arbeitsfläche schlagen, dann zusammenmengen. (Falls der Teig in der Rührschüssel mit dem Knethaken zubereitet wird, am Ende kurz mit den Händen durchkneten. Klebt der Teig dabei auf der Arbeitsfläche, arbeiten Sie noch etwas Mehl ein.) Teig zu Kugel formen und mit Öl bestreichen, auf einen Teller legen. Mit Frischhaltefolie abdecken, ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. Dann Strudeltuch (großes Baumwolltuch) mit Mehl bestreuen, Teig auflegen und mit Mehl bestauben. Mit Rollholz gleichmäßig der Länge und der Breite nach dünn ausrollen. Mit Händen (Handrücken nach oben) unter den Teig greifen, Teig hochheben und mit den Handrücken behutsam auseinanderziehen. Auf das bemehlte Tuch zurücklegen und von der Mitte nach außen zur Tischkante hin fertig ausziehen. Der fertige Teig sollte durchscheinend sein. Dicke Ränder wegschneiden.

Offene Strudelteig-Säckchen
Zutaten: Reste von Strudelteig (auch Fertigprodukt), Ei oder Eiklar zum Bestreichen, flüssige Butter und Öl, Füllcreme nach Belieben (Vanille-, Frucht- oder Schokoladecreme, Beeren und Früchte).

Zubereitung: Backrohr auf 165–180 °C vorheizen. Strudelteig in gleichmäßige Quadrate schneiden, jeweils 2 übereinanderlegen und diese vorher mit Butter bestreichen. Ränder mit Eiklar oder Ei bestreichen, in eine geölte oder ausgefettete kleine Form oder Tasse so hineinsetzen, dass die Enden über den Rand hinausragen. Füllmasse jetzt einfüllen und hellbraun backen oder ungefüllt backen und erst nach dem Auskühlenlassen beliebig füllen und garnieren.

Süßer Bohnenstrudel
Zutaten: Gezogener Strudelteig von 150 g feinem Dinkelmehl, 500 g gekochte Bohnen, ca. 60 g Honig oder Ahornsirup (auch Feinkristall-, Gelb- oder Rohzucker nach Bedarf), 20 ml Zitronensaft, etwas unbehandelte, fein geriebene Zitronenschale, eventuell etwas Vanillezucker oder Zimtpulver, 10–20 ml Kirschschnaps oder Rum, 125 g Ricotta oder Crème fraîche, 240 g klein geschnittene Birnen- oder Apfelwürfel, 130 g Feigen oder Datteln, Butter zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung: Strudelteig wie beschrieben vorbereiten. Feigen oder Datteln klein schneiden, die gekochten Bohnen mit einem Erdäpfelstampfer oder mit den Händen grob zerstampfen. Nun alles miteinander vermengen und mehr oder weniger süß abschmecken. Backrohr je nach Herdart auf ca. 170–185 °C Heißluft vorheizen und eine passende Backform oder ein -blech mit Butter ausstreichen bzw. mit Backpapier auslegen. Strudelteig wie beschrieben ausziehen, Fülle auftragen, einrollen und in die Form setzen. Mit flüssiger Butter ausstreichen und ca. 40–50 Minuten backen. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

Strudelteigtörtchen
Zutaten: Reste von Strudelteig (auch Fertigprodukt), Ei oder Eiklar zum Bestreichen, flüssige Butter und Öl, Füllcreme nach Belieben (Vanille-, Frucht- oder Schokoladecreme, Beeren und Früchte).

Zubereitung: Backrohr auf 165–180 °C vorheizen. Strudelteig in gleichmäßige Quadrate schneiden, jeweils 2 übereinanderlegen und diese vorher mit Butter bestreichen. Ränder mit Eiklar oder Ei bestreichen, in eine geölte oder ausgefettete kleine Form oder Tasse so hineinsetzen, dass die Enden über den Rand hinausragen. Füllmasse jetzt einfüllen und hellbraun backen oder ungefüllt backen und erst nach dem Auskühlenlassen beliebig füllen und garnieren.

Fruchstrudel
Zutaten: Gezogener Strudelteig von 150 g Mehl oder beliebig anderer Teig, Butterbrösel nach Bedarf, flüssige Butter zum Bestreichen, Staubzucker zum Bestreuen. Für die Fruchteinlage 300 g Früchte oder Fruchtmischung nach Wahl (Weichseln, Kirschen, Ananas, Marillen, Zwetschken, Pfirsiche, Trauben, Heidelbeeren, auch Kompottfrüchte), 250 ml Fruchtsaft, Weißwein, Most, Kompottsaft, 40 g Vanille- oder Schokoladepuddingpulver oder Weizenstärke, Zucker oder Honig nach Geschmack.

Zubereitung: Strudelteig vorbereiten. Für die Füllmasse den Fruchtsaft (oder andere Flüssigkeit) in einem Topf mit Puddingpulver oder Stärke glattrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und eindicken lassen. Wieder vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Die Früchte entsprechend vorbereiten (entkernen, zerkleinern) und in die überkühlte Masse einmengen. Nach Geschmack süßen. Das Backrohr auf 165–180 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech oder eine -form mit flüssiger Butter ausstreichen bzw. mit Backpapier belegen. Fülle auf den ausgezogenen Teig auftragen, dabei frei bleibenden Teig nach Belieben mit Butterbröseln bestreuen und zu einem Strudel einrollen. Auf das Blech setzen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im heißen Backrohr ca. 30–40 Minuten backen. Herausheben, kurz überkühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

Reisstrudel mit Kirschen
Zutaten: Gezogener Strudelteig von 150 g, Mehl oder Fertigprodukt, 150 g Rundkornreis (auch Dinkel, Hirse, Weizen, Gerste oder Buchweizen), 550–600 ml Milch, 35 g Butter, 2–3 Eidotter, 2–3 Eiklar, Prise Salz, 50 g Feinkristall-, Gelb-, Rohr-, Roh- oder Vollzucker, Honig oder Ahornsirup, 1 TL unbehandelte Zitronenschale, 1 TL Vanillezucker, Prise Zimt, 10 ml Rum, nach Belieben Orangenschale, Koriander, Fenchel, Anis, Lebkuchengewürz oder Ingwer, zum Belegen 150 g entkerntes, gut abgetropftes Kirschen- oder Weichselkompott.

Zubereitung: Strudelteig wie beschrieben vorbereiten. Butter in einem Topf aufschäumen. Reis darin kurz anschwitzen und immer wieder mit Milch aufgießen. Vanillezucker, eine Prise Salz, Zitronenschale, Zimt sowie Aromen (ohne Rum) nach Belieben beigeben und unter ständigem Rühren so lange einkochen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit verdampft ist. Überkühlen lassen. Dann Dotter und Rum einrühren. Eiklar mit Zucker zu schmierig-steifem Schnee schlagen und behutsam unter die Reismasse mengen. Backrohr je nach Herdart auf ca. 165–185 °C Heißluft vorheizen und eine passende Backform oder ein -blech mit Butter ausstreichen bzw. mit Backpapier auslegen. Strudelteig wie beschrieben ausziehen, auf einem Teil davon die Reisfülle auftragen und die Kirschen obenauf verteilen. Zu einem Strudel einrollen, Enden verschließen, in die Form setzen und mit flüssiger Butter bestrichen circa
30–40 Minuten backen. Nach Belieben zuckern.